埃塞俄比亚耶加雪菲沃卡咖啡产区介绍 水洗耶加雪菲手冲咖啡风味特点描述
欧洲的修道院士开辟了当地的咖啡种植产业,后改由小镇周边村庄的咖啡社区或合作社经营。这里没有专门的种植园,咖啡树自然地散布在森林和田园里。采收的季节里,埃塞俄比亚咖啡贸易公司会到镇上收购农民采集的咖啡豆。
1、栽植系统及环境耶加雪菲产区的山涧小村凉爽多雾,四季如春,夏天微风徐徐,凉而不热,雨而不潮,冬季亦不致寒害,是栽植阿拉比卡的最佳环境。这里没有大型的咖啡种植园,咖啡农将咖啡与其他农作物混合栽种,一般种在芭蕉树下,形成独特的景观。
3、风味特色
水洗耶加雪菲:有着独特的柠檬风味、沁人心脾的茉莉花香,以及柔和的果酸和柑橘风味,口感清新明亮。
日晒耶加雪菲:有着迷人的果酸,干净的发酵水果甜、清雅的水果酒香,余韵甘甜。
在耶加雪菲这个小产区里,有许多特别优秀合作社(村),这些合作社被咖啡猎人发现了,并独立出来。比如沃卡合作社、果丁丁合作社。
采用精制水洗,置于水洗槽72小时左右发酵去壳,胶质发酵过程中所产生的酸,部分会进入豆内。同时,由于干燥时已经没有果肉和胶质附著在羊皮纸外,因此少了日晒豆那种特有的果香,风味偏向于干净明亮,酸度也比较明显,再置于高架床干燥,经由人工挑选后,经埃塞俄比亚咖啡可可亚管理机构品质检查合格后,透过竞标的方式交易输出,咖啡风味中具有纯净、清爽的特质。
合作社:沃卡
海拔:2300米
品种:原生种
处理方式:水洗
等级:G1
风味描述:柠檬、柑橘、茶感、莓果
前街咖啡烘焙思路
正常烘焙的沃卡温升比较平缓,烘焙时间10分钟多一些,给予了充足的时间、温度脱水,让绿原酸降解,如果降解不充分,喝起来会有尖锐的酸质,舌头感受不舒服,而且会有点粗糙感;同时,一爆后继续给予火力,会继续焦糖化反应,产生焦糖等甜味,甜感比较扎实、有重量,而明亮的水果酸味会损耗一点点。
前街手冲咖啡参数建议
粉量:15g
比例:1:15
水温:91度
研磨度:中细(20号筛网通过率80%)
手法:三段式
第一段注水30ml,闷蒸30秒
第二段注水100ml
第三段注水95ml
时间为2分钟。
手冲咖啡风味:酸质更加明显细腻,呈现黄柠檬的酸味,轻盈的蔗糖甜感,酸甜震,奶油、柠檬红茶的风味,还有绿茶、花香的余韵;口感顺滑,味道饱满,余韵比较持久。
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