印度尼西亚苏门答腊产地 柏纳默利亚高地蜜处理 红酒般的基调

苏门答腊的很多岛屿都有火山，土壤肥沃因此具备了咖啡种植的优良环境。苏门答腊岛是印度尼西亚的第二大岛屿，很多闻名世界的咖啡出产于苏门答腊岛屿中。

　　曼特宁：有着较高的醇厚度，酸度适中，可可坚果味较浓。适合深度烘焙，散发出浓厚的香味。

　　湿刨法，主要存在于印尼苏门答腊岛。在当地，咖啡去掉果皮、肉，去掉胶质，在保留内果皮的时候拿去干燥，因水分含量较高容易出现机械伤的瑕疵豆。

　　印度尼西亚咖啡味道中的致命伤就是瑕疵豆。不过咖啡农们为了得到更多利益和效率节约成本会将未熟或者过熟的果实一起摘下，混合处理，最终导致未熟豆或者过熟豆混入最后的生豆中，难以分辨，若不及时挑出，容易使咖啡变得浑浊，产生霉味，杂味，怪味等刺激性强烈的味道。而这些不良因素都会影响咖啡的品质和口感。

　　蜜处理是在咖啡豆去掉外层的果肉之后，会有层黏稠状的胶状物。传统的水洗处理法即用清水把之洗去，但因为有些高海拔产地的水资源限制，所以出现了这种直接晒干的方式。蜜处理过程容易受到污染和霉害，需要全程严密看管，不断翻动，加速干燥，以避免产生不良的发酵味。它的好处在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味，令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜，而浆果风味亦支撑出红酒基调的香气，被认为是非常优雅的出品。蜜处理大批量生产一直很难做到，每年优质蜜处理产量还是非常有限的。

　　等级：G1

　　处理：蜜处理

　　品种：阿拉比卡

　　高度：1300-1500m

　　风味：黑莓、荔枝、李子、黑蜜糖、葡萄干、可可粒