美味冰咖啡的制作方法 冰咖啡怎么冲 冰咖啡有哪些
与热咖啡相同的冲泡方法,一杯份使用约12——15g的咖啡粉,注入约140cc的热开水,冲泡出稍浓的咖啡液。
“想要做出一杯好喝的冰咖啡,有五点必须注意;如果能做到这五点,我们自家作的冰咖啡,在美味方面也一定可以“升级”!”星巴克的专家这么说…
首先,第一个要注意的是“份量”。想喝热咖啡的时候,所谓的黄金比例是咖啡10公克用上180c.c的水。但是,要作冰咖啡的时候,需把这个比例提高到两倍。也就是说咖啡20公克用上180c.c的水。
第二个重点是“颗粒大小”。一般使用滤纸过滤咖啡时,根据咖啡种类的不同,适合的颗粒大小约在“中等”与“细粉”之间。购买时要先询问店家,确认咖啡粉的颗粒大小。
第三个重点是“水”。因为日本的水质是软水,所以直接用自来水也可以。若是用矿泉水时,建议使用软水。最适合的水温在96℃——90℃之间,使用高温的水冲泡的话,容易产生涩味。附带一提,将水煮开后把火关起来,等到水里的泡沫完全消失时,水温会刚好落在96℃左右。
第四个重点是“鲜度”。咖啡豆也是生鲜食品,当然越新鲜越好。很令人意外的,冰箱并不是保存咖啡豆最好的地方。这是因为咖啡具有脱臭效果,冷藏在冰箱时,容易将冰箱里的异味吸附进来。保存咖啡豆的时候,要注意避免光、热,还有减少与空气接触。所以一般的柜子里,反而是个不错的保存地点。
到目前为止的四个重点,其实不分冷、热咖啡都适用。第五个重点“急冷”,才是制作美味冰咖啡的要诀里,最重要的一点。想要把咖啡的香味与美味,确实地保存在液体中,唯有直接放入冰箱内“急冷”一途。
看来冰咖啡的制作法,令人意外的深奥啊!记者听了专家的介绍后,开始反省:“作冰咖啡的时候,把热咖啡冰起来不就好了吗?”这个错误的想法。今年夏天,照著这五个重点,挑战一下制作真正的“冰咖啡”如何?
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