埃塞俄比亚咖啡豆的特点 埃塞俄比亚的咖啡文化是什么?
前街咖啡相信提起精品咖啡第一个想起的都是埃塞俄比亚咖啡,埃塞俄比亚是咖啡的发源地,其咖啡种子也被遍布全球种植,衍生出了各种各样的品种,埃塞俄比亚的几乎所有咖啡都是在小农场种植的(森林咖啡、田园咖啡、栽植场咖啡),并统一由政府进行出口管理。
咖啡发源地
埃塞俄比亚位于东非,单计其南部Kaffa区域森林发现的野生咖啡豆品种,便多达五千种。一般相信埃塞俄比亚是咖啡的发源地—当地居民发现牛羊在吃下长了一种红色果实的植物后,变得兴奋不已、力大无穷,甚至疯疯癫癫。当地人便摘果实来尝试,慢慢发现自己也变得精神起来;于是便开始采摘他们并刻意栽种,因为来自Kaffa,于是世人慢慢将它命名为Coffee了。
埃塞俄比亚目前是非洲最大的咖啡产国,但当中只有60%的咖啡豆会用于出口,其余则被用于各种形式的仪式上,例如婚礼上人们会制作咖啡豆与咖啡果浆、咖啡与蜂蜜以及各种草药混合而成用于驱除倒楣的药等。由此可见,咖啡是当地人生活密不可分的一部分。
这仪式有点像日本的茶道,有一种精神意识在其中。仪式的目的,在于得到结论,可被用于一场求婚,也可用于调解家庭的冲突。整个咖啡仪式非常漫长,平均约1.5小时。仪式由烤咖啡豆开始,之后由打扮得体的女性,把烤好的咖啡豆放入壶中,让每个人都闻到咖啡豆的香味,再慢慢煮咖啡。
第一杯咖啡被称为Abol,这是最重要,亦是最难喝的一杯。如果在解决冲突时,其中一方必须勇敢把这杯喝下,并叙述自己的观点;第二杯称为Tona,再次加水煮制而成,口感依旧强烈。假如其中一方接受自己的观点,则会将其喝完,如果对方没有喝,则不会再有第三杯;第三杯称为Baraka,当事情得到解决,结论令人满意,它象征着喜悦,往往年轻的一代也会被邀请来喝这一杯。
无论是富贵人家,抑或是贫农之户,也会进行咖啡仪式。曾有人戏言,埃塞俄比亚的80多个部族之所以能够和谐相处,必须归功于咖啡。这个虽是笑话,但以他们重视咖啡的程度来,却也不无道理。
埃塞俄比亚咖啡产区
在埃塞俄比亚,咖啡产区并不少,有利姆、班奇玛吉等等,而最出名的产区莫过于西达摩和耶加雪菲了。而这几个产区的豆子,在前街咖啡里你都能找到。
埃塞俄比亚咖啡有着很典型的莓果香,这种香气是偏向于草莓、蓝莓这类味谱的。
前街建议冲煮参数:
前街咖啡:广州的烘焙店,店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。
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