精品咖啡常识 咖啡放凉了为何会变酸
有时候我们会有这样的经历:在咖啡店或者自己弄了一杯喝咖啡,酷爱喝黑咖啡,所以不加糖也不加奶,但是过不了多久,随着咖啡变凉了,原本香醇的咖啡也会变得酸涩而难以下咽。这究竟是为什么呢?有什么办法可以避免吗?
其实喝咖啡就吃鱼一样,很多时候一条热气腾腾的鱼新鲜上桌,鲜美无比,但一旦冷掉之后,鱼腥味就会变得非常重,咖啡有时候也会这样的现象。咖啡放凉之后会变酸,是因为咖啡豆子本身就是一种水果,所以富含单宁酸,当咖啡温度下降之后,单宁酸释放出来,而且在温度较低的时候,人类的味觉对酸味更加的明显--这可能也是干白葡萄酒一定要冷藏饮用的原因吧--所以我们会明显的感觉到放凉后的咖啡明显变酸了。
当然也并非所有的咖啡都会在放凉后变酸,一般而言,咖啡的烘焙程度越低,酸味越明显,而很多烘焙较深的咖啡,则不会有这个问题。另外据说,品质越是好的咖啡豆子,那么冷热之间的风味区别就越小。
如果想让咖啡不会变酸,那么最好的办法当然是乘热喝,如果实在是已经凉掉了,那么可以试着加入一些淡奶或者牛奶,可以让酸味变得不是那么明显。
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