哥斯达黎加著名咖啡豆风味 多塔Dota产区咖啡口感特点冲煮介绍

　　Dota位于哥斯达黎加靠太平洋那一侧，所以干湿季比较分明，而且这里的咖啡种植园的平均栽种海拔是在1200-1700，属于高海拔区域，所以这里产出的咖啡会被列级为SHB极硬豆呢！有意思的是，其实Dota产区的咖啡农认为，这儿的咖啡会比塔拉珠其他区域的咖啡好。这是因为早在1865年的时候，当时哥斯达黎加咖啡是大多是来自Dota产区的，后来哥斯达黎加在为Dota山谷开辟道路的时候途径塔拉珠产区，后来Dota产区也被划分至塔拉珠产区了。

　　什么是微批次呢？

　　微批次咖啡是来自一个庄园里的特定区块，有时候来自一个规模很小的农园，也有可能来自许多生产者共有的一小块地。

　　咖啡以小批量收成并处理，因为人力成本的提升，进而让后端售价提高，因此微批次的咖啡通常都有非常优异的质量。

　　简单来说，就是在一批本来就已经表现不错的豆子里，再进一步选出表现最为优异的豆子。

　　处理法

　　这支豆子使用的处理方法是哥斯达黎加少见的日晒处理。

　　日晒处理，正如其名，就是将采摘回来的咖啡樱桃放在太阳底下日晒干燥。

　　1、筛除浮豆：把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底;发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除。

　　2、日晒干燥：再将整颗连肉带皮带子的咖啡果实，放到晒豆场上去日晒，自然干燥到含水量约12%,所需时间约二至四周，依据产地气候而定。

　　3、去壳：将完成自然干燥的[果干]，以去壳机器打掉干硬的果皮，果肉和羊皮层，生豆就出现了。

　　哥斯达黎加多塔

　　处理法：日晒处理

　　品种：卡杜拉、卡杜艾

　　海拔：1200-1700

　　烘焙分析

　　烘焙机杨家800N（烘焙量550克）

　　炉温170℃入锅，火力140，风门开设3；回温点1'40"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温149.2℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达160℃时，将火力调至110，风门不变；

　　8'11"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'08"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'45，196℃下锅。

　　杯测风味：坚果、发酵香、奶油、葡萄柚、果脯

　　手冲分享

　　建议煮制方式：手冲

　　湿香是发酵香，入口有着柑橘酸调，带有葡萄干、焦糖、巧克力的风味，口感比较扎实。