精品咖啡的定义杯测等级-美国精品咖啡协会
精品咖啡的定义杯测等级-美国精品咖啡协会
3项味觉门槛测试,指的是酸甜咸的味觉辨认。其中1项是找出9杯水里哪些有甜味、哪些有酸味、哪些有咸味;1项是分辨出酸甜咸各三杯里的3个浓度等级;1项是三种味道、三种等级,也就是9种溶液,互相混合,然后有8杯混合溶液,让你指出这8杯溶液里都有哪些味道、各是什么浓度等级(可能是两种味道混合、也可能是3种味道混合)
5项三角杯测就是5轮,每轮6组。每组3杯,其中2杯是一样的,1杯是不一样的,找出其中不一样的那一杯。每轮6组中最多可以错一组。考试中也会关灯,只开红光,不让考生通过颜色去观察咖啡粉
1项生豆分级测试是20分钟一组总共3组,来挑选生豆,把各种SCAA规定的瑕疵豆挑选出来,并说明是何种瑕疵、计算瑕疵点数、根据瑕疵来判断是精品咖啡还是非精品咖啡
生豆分级,这一门也是通过率最低的。因为要在20分钟内挑拣出350克样品中的所有符合SCAA规定的瑕疵,并分类,然后还要把考卷填好,时间还是非常紧张的。如果不是平时经常挑拣生豆,并且学习过SCAA的分级标准,确实是有难度的。我们平时挑豆中对于有些瑕疵过于苛刻,实际上并不属于SCAA规定的瑕疵类型。而且有些瑕疵确实很难判断,需要一定的经验。建议熟读SCAA的生豆瑕疵手册,熟练掌握6种一类瑕疵,10种二类瑕疵,并牢记每一种的瑕疵点数。这样才能有足够的时间。SCAA规定精品咖啡350克样品瑕疵点数不能超过5个,其中不能有一类瑕疵。有些人误以为瑕疵点数5个指的是350克生豆中瑕疵豆不能超过5个豆。实际上每种瑕疵类型,都有对应的瑕疵点数计算规定。比如有的瑕疵5个瑕疵豆才算一个点,有的瑕疵10个瑕疵豆才算一个点。350克样品中,瑕疵豆种类分布如果非常碰巧的话,挑选出90多颗瑕疵豆,仍然有机会可以算做是精品咖啡
3项味觉门槛测试,指的是酸甜咸的味觉辨认。其中1项是找出9杯水里哪些有甜味、哪些有酸味、哪些有咸味;1项是分辨出酸甜咸各三杯里的3个浓度等级;1项是三种味道、三种等级,也就是9种溶液,互相混合,然后有8杯混合溶液,让你指出这8杯溶液里都有哪些味道、各是什么浓度等级(可能是两种味道混合、也可能是3种味道混合)
5项三角杯测就是5轮,每轮6组。每组3杯,其中2杯是一样的,1杯是不一样的,找出其中不一样的那一杯。每轮6组中最多可以错一组。考试中也会关灯,只开红光,不让考生通过颜色去观察咖啡粉
1项生豆分级测试是20分钟一组总共3组,来挑选生豆,把各种SCAA规定的瑕疵豆挑选出来,并说明是何种瑕疵、计算瑕疵点数、根据瑕疵来判断是精品咖啡还是非精品咖啡
生豆分级,这一门也是通过率最低的。因为要在20分钟内挑拣出350克样品中的所有符合SCAA规定的瑕疵,并分类,然后还要把考卷填好,时间还是非常紧张的。如果不是平时经常挑拣生豆,并且学习过SCAA的分级标准,确实是有难度的。我们平时挑豆中对于有些瑕疵过于苛刻,实际上并不属于SCAA规定的瑕疵类型。而且有些瑕疵确实很难判断,需要一定的经验。建议熟读SCAA的生豆瑕疵手册,熟练掌握6种一类瑕疵,10种二类瑕疵,并牢记每一种的瑕疵点数。这样才能有足够的时间。SCAA规定精品咖啡350克样品瑕疵点数不能超过5个,其中不能有一类瑕疵。有些人误以为瑕疵点数5个指的是350克生豆中瑕疵豆不能超过5个豆。实际上每种瑕疵类型,都有对应的瑕疵点数计算规定。比如有的瑕疵5个瑕疵豆才算一个点,有的瑕疵10个瑕疵豆才算一个点。350克样品中,瑕疵豆种类分布如果非常碰巧的话,挑选出90多颗瑕疵豆,仍然有机会可以算做是精品咖啡
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