手网咖啡烘焙心得交流 手网咖啡烘焙技巧详解 咖啡烘焙入门 烘焙
前几天看了大象煮咖啡的心得分享,十分佩服大象的无私分享精神。很同意大象的观点,咖啡,特别是烘焙,只有分享了,才能让更多的人喜爱起来,并参与进来。考虑了几天,决定把自己手网的一些体会写出来,我的这些体会有可能会帮助到初用手网的朋友,但也有可能会误导别人,这也是我迟迟不敢下笔的原因。纠结了几天,决定还是写出来,请大家一并进行印证,如有不对的地方,还请大家交流。这贴以交流为目的,这里所说的,都是我自己的感受,特别感谢几大公公,在我手网之初,能无私的帮助,教授和解答了我诸多不明显的地方。
首先说下咖啡,我的体会,咖啡就是一个饮品,没什么高高在上的,我们喝咖啡,是因为喜欢了才喝,所以风味什么的,还是要以自己喜好为主。不能说不喜欢耶加只喜欢曼特宁的或是反之的就是不会喝咖啡。每个人的味觉不一样,有的可能会苦很敏感,有的可能对酸很敏感,只要自己喝了高兴就好。烘焙一款豆子,应该先对这个豆子有了解,再在自己的理解上进行烘焙,而且手网一大优势,也是不足就是一次量很小,可以多尝试几个节奏,可以用更少的豆子,找到自己最喜欢的节奏。
进入正题。手网我觉得是无上烘机的预算以及喜欢自己动手玩一玩的不二之选。手网绝对能烘出好豆,不比一般的烘机差,而且手网是纯直火,更能突出风味,所以玩手网的朋友,一定要用信心。
1、火源。这个建议用燃气火源,电炉这类的不建议,个人的理解,咖啡豆比较坚硬,燃气会产生大量迅速上升的热空气,而且火力集中,有了这点,就更容易把热力送达豆芯,不容易夹生。电炉的火力太分散,又不集中,不太适合手网烘豆。
2、稳定性。手网的稳定性是很差的,因为家用燃气灶的精度不够,不可能像专业烘豆机一样有气压表这些的,所以要提高稳定性,就必须做些额外的工作。我的经验是一次把燃气灶的火力调好,就不要再动了,这样能稳定一些。那加减火如何办呢?我的经验就是调整手网与火源的高度。这样,就必须有高度标注,我是在灶旁墙上标注上与火源的高度,每5CM标注一次。然后燃气灶的火力旋钮旁边也标注下,比如硬豆、软豆大致需要的火力点,这样方便快速调整。
3、烘豆。手网烘豆,一次量不宜过多,多了,容易赞成烘焙不匀,人也累。但也不能太少,豆子不到一定的数量,容易失温,也不行。我的经验是70-100G为宜,如果有经验了,最多也就到120G,再往上就很难以保证均匀度了。
脱水。我对脱水的理解,就是先把大部分的水分给散发出来,豆子开始膨涨,这时豆子应该已经透芯了。手网夹生的很大一部分原因就是脱水没处理好,还未透芯前就催爆了,导致外面熟了,芯还生着。脱水我的经验就是要小火,加慢速来让豆子逐渐脱去大部分的水份,这个阶段,我会用让豆子在手网底部旋转的手法进行,同时会让咖啡豆依次翻身,以保证均匀度,速度不宜过快,这个阶段豆子是在蓄温的阶段,加之手网没有预热之说,快了反而容易失温,导致均匀度不理想。脱水阶段,我一般控制在6分钟左右,高度(手网中缝与火源之间的距离,下同)约20CM。脱水点是否到达,不建议只以颜色来辨别。不同软硬和品种,到达脱水点的颜色都不一样的,建议以闻、看中线是否微微打开,加上豆的颜色来判断更准确些。
催爆。这个阶段我的理解就是用大火迅速让豆熟透,风味走向也是在这个阶段来确定的。如果时间短了,酸度会保留得更多,但同时甜度也会减弱,相应的,风味更趋向刺激。反之,拉长时间,酸度会更弱,风味也会更趋向柔顺。这个阶段的时间我是以2分钟做为基准,根据我的豆子的理解,会略做调整。挥动手网的速度也要相应加快,并从这时开始让豆子改变运动方向,不再画圈,而让豆子在手网里象坐过山车一样的垂直并贴在手网壁上进行运行。高度15CM左右。
1爆开始。从1爆开始后,就要决定什么时候结束烘焙了。根据别人的教授,1爆开始到2爆开始约为4分钟,这4分钟又分成8个度,每30秒一个度然后按时间来结束烘焙。也就是说,1爆从开始到结束,大约2分钟,再过2分钟后进入2爆。我们所说的1爆密集,大约是在1爆开始1分钟左右,这时大部分豆子的风味呈现的还不够,能在这个度结束烘焙的豆子并不是很多。1分30秒后,风味开始越来越多的呈现出来,大部分所说的浅烘,都从这个度开始。比如我大部分的耶加,都是用这个度来烘焙的。
1爆开始2分钟,也就是差不多一爆刚结束,这个时候风味都开始展现了,好的不好的风味都并存。对于一些不熟悉的新豆,我一般都会先试烘到这个度,喝了以后看风味,再决定应该如何烘焙。这个阶段我高度大约是20-25CM左右,晃动手网频率与手法基本与催爆时一致。
之后的4个度,根据不同的豆子,大家都可以尝试。从1爆开始到2爆之前,我的感觉是body也是逐渐增厚的,耶加之所以body偏薄,那是因为一般都是浅烘,如果烘到濒临2爆,也会不薄的。
以上就是小编为您收集和整理的手网,咖啡,烘焙,心得,交流,技巧,详解,入门相关内容,如果对您有帮助,请帮忙分享这篇文章^_^
本文来源: https://www.bijikafei.com/a/64eab0b8f7aefe0c880287c3.html
相关推荐
热门专题
咖啡店拿铁用鲜奶推荐 光明、明治、维记、味全、唯品牛奶测评
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网玻璃瓶装的鲜牛奶大家多久没有喝过了?小时候最期待就是打开家门前的牛奶箱撕开封口膜吨吨吨就喝完一瓶!或者等着家人加热好牛奶后那层浓郁香甜的奶皮至今还是记忆尤烘焙:孕育咖啡浓香的重要步骤
烘焙的过程,像爆米花一样布满喷香味和愉悦的蹦跳声。年夜生豆、浅、中焙到深焙,水分一次次释放,重量减轻,体积却慢慢膨胀兴起,咖啡豆的颜色加深,芬芳的油脂逐渐释放出来,质地也变得爽脆。经由过程火的燃烧,释咖啡烘培曲线数据-咖啡手冲记录表
咖啡烘培曲线数据-咖啡手冲记录表生豆(GreenCoffee)尚未烘培的豆子外观呈绿色,颜色会随烘培之程度改变。轻度烘培(LightRoast)最轻度之烘培法,外观呈小麦色,萃出后无香味、苦味,不适合浅谈一爆RoR对咖啡烘焙的影响
1.实验基本信息及设想生豆2018年产季哥斯达黎加雪松处理法黑蜜处理庄园ElCedral品种CatuairojoCaturra海拔1700m含水率11.3%密度882水活性0.5582风味描述:成熟水喝咖啡的的步骤和礼节
咖啡具有提神的作用,所以很多的年轻知性人士都喜欢喝,喝咖啡可以促进肠胃的蠕动,帮助消化,当然了他也是有坏处的,下面本文将为大家详细的介绍喝咖啡的注意事项。喝咖啡的的最佳时间咖啡最好在用餐后饮用,因为它滴滤咖啡机怎么用?美式滴滤咖啡机使用方法图解法
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网美式滴滤咖啡机怎么用AMERICANO美式滴滤咖啡机,虽说是全自动滴滤式的咖啡机,但能煮出不错的咖啡,一杯完美香醇咖啡首重咖啡豆的品质,以及粹煮条件。研磨咖啡烘培的概念及原则 烘焙就是给咖啡豆提供热量
咖啡烘培的概念及原则顾名思义,烘焙就是给咖啡豆提供热量,使其内部产生一系列的化学变化。咖啡生豆通过烘焙,呈现出咖啡独特的色、香味与口感。每一颗咖啡豆都蕴藏着香味、酸味、甘甜、苦味,如何淋漓尽致的释放出为什么咖啡豆研磨难易程度会不一样?
研磨咖啡需要考虑的因素很多,包括咖啡的来源、烘焙方法、加工方法和冲泡方法。每种方法都应该告诉你咖啡的粗细程度,以便萃取。每种豆子在研磨时都略有不同,有些咖啡豆更难用手研磨,而其他咖啡豆在自动研磨机中可咖啡机打奶泡技巧 如何打好一杯奶泡 你准备好了吗?
专业咖啡师交流请关注笔记咖啡网如何打好一杯奶泡吧!你、准备好了吗?想要成功的做出一杯意式咖啡,除了我们之前已经讲过的espresso的成功萃取,另外一个很重要的必备条件便是奶泡了。但奶泡具体该怎样打?摩卡壶的原理和正确使用
最近跟有的啡友交流时,说到摩卡壶。这位朋友接触咖啡很长时间了,对品赏咖啡有一定造诣。让我没想到的是朋友使用摩卡壶的方法是不对的。由此,我跟差不多十多位有摩卡壶使用经历的朋友进行了交流,发现不能正确使用