意式咖啡拉花技巧 详解打奶泡步骤
步骤
打奶泡时要做三件事,加热牛奶,打起奶泡,打绵奶泡
于奶壶中加入牛奶
启动蒸气阀以放出蒸气棒内的水份
将蒸气喷嘴插入鲜奶表面约3-5MM深(根据不同蒸气喷嘴及蒸气强度会略有不同)
开启蒸气阀
此时应听到轻微的嘶嘶声,控制奶壶位置及角度使鲜奶形成漩涡
(插得太深会听到轰轰声,插得不够深你会见到好多泡甚至这些奶会跳出来)
于将近理想温度时将漩涡收细(以免意外发生,试过你就知)
关上蒸气阀
好奶泡一定要够厚,绵密而且幼细,奶泡要同热奶融合,奶泡的表面要反光,每次拉完花之后观察下这个奶壶的“挂杯”,不应该有大奶泡,小气泡越少越好
小贴士
自家用的话奶泡140-150℉就好了,拿来卖都不要超过180℉啊
使用温度计的话,留意温度计的反应时间,有可能你150℉关上蒸气阀,到最后会升到180℉。不使用温度计的话,120℉大概就是你开始感到烫手的时候了
不要于奶泡超过120℉打起奶泡
奶泡打起量约30-50%
蒸气棒贴近壶边可使漩涡更易形成
倾侧奶壶可使鲜奶表面面积增大,从而使漩涡加大
听到嘶嘶声后不要急于把奶壶向下拉,这样会形成太多的粗奶泡
使用冻奶
使用全脂奶会比较易掌握
不要刮奶泡
想找喷嘴适当的深度,可以看下下面这段视频,头四秒是适当的深度,接着几秒过高,然后几秒过低,留意声音和起泡的分别
以上就是小编为您收集和整理的咖啡知识,意式咖啡,拉花技巧,打奶泡步骤相关内容,如果对您有帮助,请帮忙分享这篇文章^_^
本文来源: https://www.bijikafei.com/a/64cef23dea013b95b201594a.html
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