咖啡的自家烘焙方法 手网烘焙技巧
说到煎炒,外行人都觉得那是很难以胜任的。但是,假如严格遵守各项要求,煎炒也就格外简单,你不想试试吗?
面是使用手网器煎炒生咖啡豆的具体方法。
首先预备100克左右生咖啡豆,挑出次品豆,放入手网器中,盖好盖子放在煤气炉上,距火20-30厘米高用中火煎炒。手网器在煤气炉上按圆圈活动并猛烈抖动,不要心急。
开始也可能炒不好,熟练以后就可根据自己的爱好煎炒了。
手网器最适合煎炒。假如没有也可用厚底炒锅代替,但是对火大小很难控制,注重不要有煎炒不均现象。另外,还可使用手摇烘烤器或电功烘烤器。
煎炒以后,再次查看有无次品豆和没烤均匀的豆,若有用手挑出。将炒好的豆保存在瓶或罐里放置1一2天。
煎炒过的咖啡豆,若在一周内能用完,可放置在常温下,否则最好放在冰箱里保存。使用时取出需要量,研磨后即饮用。两周内可保证风味不变。
①带手柄的手网器,可在五金店和咖啡用具商店买到。生咖啡豆以中南美洲系列(秘鲁、古巴、墨西哥、巴西等地产)适合初试者使用。用手挑出次品豆。
③咖啡豆应全部受到火的烘烤,注重不要有不均匀现象。抖动手网器使之集中。注重在除去水分以后,有烟、有颜色、有味、有声音。
⑤打开盖子,倒出咖啡豆,用扇子或吹风机的冷风使其尽快冷却。煎炒后的豆子质量要减少一些,成为85克。
⑥品尝味道,评价煎炒程度是否合适。这是最紧张、最快乐的时刻。咖啡能烤出浓厚的香甜味。
注重:煎炒时,会有大量的烟和糊焦味,豆皮可能飞散出来,所以预先要用铝皮将炉子围起来。在院子里煎炒更合适。
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