咖啡烘焙机构造与原理--手冲咖啡和拉花技巧介绍
咖啡烘焙机构造与原理--手冲咖啡和拉花技巧介绍
另外,烘焙机种类及性能的不同也会造成烘焙时间及温度的差异。从以往的直火式煤气式上下火方式到现在普遍使用的电热式,能源的对流设计被不断改进。同时,加装风扇增进热能对流稳定,使烘焙豆子的颜色更均匀,也能节省电力及烘焙时间。
先进的工具设备让烘焙环节变得更容易操作,而操作者积累烘焙经验也同等重要。
二、烤炉温度太高,烘焙咖啡时表面过早形成硬皮,使得内部组织膨胀受到压制,并且因其表面着色较快,使操作者误认为产品已烤好而提前结束烘焙。这种豆子的内部较黏而密实,达不到应有的膨胀,也没有正常的香味。
三、预热后空挡太长。干热过久的内部炉膛聚集太多热量,咖啡豆一入炉,所有的热源会在烘烤过程的最初阶段集中于豆子表面,形成太强的上火,随即热度消失快速降温,不稳定的炉内温度造成咖啡豆内部难熟.
四、烤焙时间太过或不及。烘焙温度的高低、时间之长短要随豆子的多寡调整。数量少的烘焙仓空间较多,金属传导热辐射的热能大,所以温度要较低些;而数量较多时,温度可以高些。烘焙时间的长短也需灵活调整。大凡豆子入炉受热不外乎由外表及周围吸收热能传送至豆子的中心,所以可由豆子外表的变化来观察其烘焙情况。
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