意式咖啡机的打奶压力与萃取压力并不是同一参数
意式咖啡机分蒸汽意式和泵压意式,蒸汽意式指的就是所谓的高压蒸汽,但压力只有3-5BAR(1BAR=1个大气压),只能做出比美式滴漏咖啡机浓一点的咖啡,而无法做出含有crema油脂的咖啡,和摩卡壶差不多。
泵压意式咖啡机,是有泵产生的压力,常见的是15BAR泵压,这类机器就可以做出含有crema油脂的咖啡,是真正的espresso咖啡。
1:制作一杯质量好的Espresso咖啡机需要多大的Bar才够?
答:意式咖啡协会的标准-9bar。
2:在未提供资料的情况下,如何知道咖啡机真实的压力有多大?
答:商用机器大多有压力表指示的。
3:很多专业咖啡机压力都超过10Bar以上,但正常情况下只需要9Bar就够了,既然不需要那么高的压力,请问多出来的有什么用?
答:即使能达到100bar,也没意义的,因为完全堵死的话,多少压力也出不来;旋叶泵机器启动即可提供9bar压力,用不用的到不说,反正压力是9就对了,粉粗出啡快,粉细出不来咖啡,或者出来的慢,总之,这两种都难喝,正确的是9bar压力下,15----30秒内出30ml浓缩。以上针对商业机器而言;家用机器用电磁泵,压力是逐渐上升的,由0-------设置的安全压力值,安全压力值越高,证明该水泵性能越优-----相对而言!
如果不是双锅炉(就是热水锅炉和蒸汽锅炉分开的)的话,锅炉压力就是蒸汽压力。0.7-0.8bar的话也足够,牛奶量少可以,多了会打不动。正常的压力在1.0比较好。
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