咖啡制作方法 制作完美咖啡的6个前提
我们已经知道了完美口感咖啡的黄金比率。那么,制作完美咖啡的前提又是什么呢?
1.购买优质咖啡豆
-最好选择整豆而非磨好的咖啡粉;
-虽然说优质的咖啡在烘焙以后可以保存一年,但大多数咖啡豆在烘焙后的几天达到香气最浓郁的程度,然后咖啡香气慢慢消退,所以最好购买烘焙后几周内的豆子;
-另外,咖啡豆烘焙的程度也很重要,如果烘焙过度,咖啡就风味尽失了,相反,如果烘焙不足,咖啡的香气是不充分的。
2.制作前现磨咖啡
咖啡中含有独特香味,如果将烘焙后的咖啡豆暴露在空气中,这些香味很容易被氧化消失,购买整豆可以放缓咖啡香气消失的过程,因此,在冲煮咖啡之前现磨咖啡也是制作好喝咖啡重要的一点。另外,不同制作工具对咖啡粉的精细程度要求是不一样的。
3.正确存放咖啡豆
烘焙后的咖啡如果保存不当,很容易变质,不立即使用的咖啡豆应该放置在密闭容器或咖啡专用袋中,尽量排干多余气体(单向阀门的使用以后介绍),避免阳光直射保存;如果两周之内用不到的咖啡豆,可以冷冻保存,两周内用到的咖啡豆可以不用冷藏。日常生活中可能没有时间每次都现磨咖啡豆,也可以按使用的量提前两个星期准备磨好的咖啡粉,保存的时候同样注意排干多余气体密闭保存,避免阳光直射。
4.合理配比水和咖啡
人们常常会犯的一个错误是咖啡放的太少,不要认为咖啡放多了会浪费,我们可以按照之前提到过的黄金比例搭配水(奶)和咖啡的量(水和咖啡的比例为17.42:1)。
5.制作(冲泡)的技巧
6.优质的咖啡制作工具
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