做咖啡怎么练好融合？选择合适的牛奶以及打发完美的奶泡很重要

为什么说咖啡拉花融合很重要？好喝才是硬道理！

选择什么样的牛奶？

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打发奶泡的初期

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一般感觉到烫手，手触碰奶缸坚持不过3秒，温度会在50度以上（要注意的是每个人手掌承受能力不一样所以事先要用温度计去矫正手掌的温度）。

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打发奶泡的中期

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（前提是蒸汽棒的气压适中过于强的气压可以减少次数）

>蒸汽头不可离开牛奶液面，否则会出现大声的呲的声音，这个时候奶沫就会出现很大的气泡，直接影响口感。在牛奶没完全加热时候，可以利用牛奶大幅度的旋转挽救。

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打发奶泡的后期

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>15秒后开始让奶泡和牛奶融合，也就是必须让牛奶旋转起来，这个时候牛奶的体积会变大，淹没蒸汽头。

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打发牛奶利用蒸汽冲打牛奶，使液体状的牛奶打入空气。利用乳蛋白的表面张力作用，形成许多细小泡沫。让液态状的牛奶体积膨胀，成为泡沫状的牛奶奶泡。在发泡的过程中，乳糖因为温度升高，溶解于牛奶。并利用发泡的作用使乳糖兑在奶泡之中，而乳脂肪的作用是让这些细小的泡沫形成安定的状态。这些牛奶泡在饮用时细小泡沫泡沫会在口中破裂，使味道跟芳香物质有较好的散发放大作用，让牛奶产生香甜浓稠的味道和口感。且在与咖啡融合时分子之间较强的黏结力会使咖啡与牛奶充分的结合，让咖啡和牛奶的特性能各自凸显出来，而又完全融合在一起，达到相辅想成的作用。

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出品一份细腻的奶泡

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判断你的奶泡是否细腻柔和：

表面光滑

表面没有粗泡，甚至没有气泡

流动性强

入口顺滑、香嫩

最后，微笑地呈递给你的顾客。

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