速溶咖啡是好是坏?
咖啡是人类主要饮料之一,是许多人每日必不可少的东西。中国人一向以饮茶为主,近年来咖啡以时尚的姿态进入中国社会,喝咖啡的人渐渐增多。在海外喝咖啡,由于已经成为社会生活的一个重要组成部分,煮咖啡的条件到处都具备,人们都喝现煮的咖啡,很少喝速溶咖啡,而中国人则多饮用速溶咖啡。
速溶咖啡的优势在于方便,想喝的时候用热水一泡就成,另外是保存期长,价格也相对便宜。西方国家速溶咖啡所占的市场不一,二战时速溶咖啡在英国盛行,至今还在75%的市场,美国和法国则不到10%市场额,意大利则只有1%的市场额。
人们喝咖啡,主要出于咖啡因的提神效果。咖啡所含的咖啡因是茶所含咖啡因的五倍,星巴克等品牌所含咖啡因量更高。摄入过多的咖啡因会引起一些不良反应,咖啡因成瘾性也比较严重,不少人无法或者不愿意摄入过多的咖啡因,因此出现了脱因咖啡。脱因咖啡所含咖啡因量极低,在其他方面和普通咖啡没有太大的区别,因而大行其道。
不同饮料的咖啡因含量
近年来发现咖啡可以保护肝脏、降低患二型糖尿病风险、有益心血管健康、有一定的防癌效果、对哮喘和抑郁症等疾病有一定的缓解效果,这些效果和咖啡因无关,而是咖啡中其他成分所致,所以是咖啡所特有的。相反,之前认为喝咖啡的危害,则被推翻或者无法证明。就目前的证据,喝咖啡是非常值得提倡的。
如果想达到健康效果,喝咖啡要喝够量,通常每天喝4杯也就是将近一升。喝这么多杯,如果是普通咖啡的话,咖啡因摄入量就太多了。脱因咖啡没有多少咖啡因,但其他成分还在,因此喝脱因咖啡是获取咖啡健康效果的最佳途径。在美国,可以很容易地喝到现煮的脱因咖啡。而在中国,基本上只能靠速溶脱因咖啡,这就更有必要了解速溶咖啡在健康上的利弊。
从咖啡因的角度,普通速溶咖啡的咖啡因含量比普通咖啡的咖啡因含量低。每杯普通速溶咖啡的咖啡因含量在54到65毫克之间,普通咖啡的咖啡因含量在80到100毫克之间。虽然研究表明中度摄入咖啡因对健康没有什么不良影响,但这指的是每天两到三倍普通咖啡的咖啡因量。上面说到,获得咖啡的健康效果的最佳量是每天四杯,饮用四杯普通咖啡的话,咖啡因量可能会太多。孕妇、血压高、血糖高的人要避免多摄入咖啡因或改饮脱因咖啡。很多人不习惯喝脱因咖啡,所以喝速溶咖啡会少摄入咖啡因。
喝茶,咖啡因的摄入会少得多,但茶并没有咖啡的健康效果,因为起健康作用的成分茶里面并不存在,关于茶的健康效果的说法包括绿茶的那些神话都没有被证明,不是只停留在实验室和实验动物阶段,就是没有过硬的证据。咖啡健康,并不代表茶健康。
喝现煮咖啡,美国人主要喝滤纸过滤后的咖啡,欧洲人则喝不过滤的咖啡。咖啡中有能够升高低密度胆固醇水平的成分,这个成分可以被滤纸过滤掉。由于低密度胆固醇会增加心脏病的风险,所以滤纸过滤的咖啡要健康一些。速溶咖啡在制作过程中,能够使低密度胆固醇水平升高的成分被去掉了,因此在这一点上和滤纸过滤的咖啡一样健康。
对速溶咖啡的最大顾虑是丙烯酰胺水平,食物中的丙烯酰胺是加热后的产物,因此咖啡中也含有丙烯酰胺。丙烯酰胺被认为是潜在的致癌物,其和癌症形成的关系并没有得到证实,因此也没有安全剂量。
饮咖啡对摄入丙烯酰胺的影响大小取决于饮食结构,拿美国为例,因为吃炸薯条等含丙烯酰胺高的食物较多,咖啡只占美国人丙烯酰胺摄入量的6%,因此控制丙烯酰胺摄入并不在于少喝咖啡或者喝哪种咖啡,而是减少薯条等食物的摄入量。而那些吃薯条等食物少的国家,饮咖啡就可能成为摄入丙烯酰胺的主要途径,例如瑞典妇女所摄入的54%的丙烯酰胺来自咖啡,对这些国家和地区的人们就应该考虑喝什么咖啡的问题了。
咖啡之中,丙烯酰胺ppd值上百的都是速溶咖啡,现煮咖啡丙烯酰胺ppd在13以下,速溶咖啡所含的丙烯酰胺为现煮咖啡的十几倍到几十倍。如果常喝速溶咖啡的话,丙烯酰胺摄入量要比喝现煮咖啡多很多。
减少丙烯酰胺的摄入,首先要避免含丙烯酰胺高的食品,几种橄榄的丙烯酰胺含量上千ppd,有的非咖啡类热饮料的丙烯酰胺含量高达3000到5000ppd,薯片的丙烯酰胺含量也可能达到1000ppd。麦当劳的薯条含580ppd丙烯酰胺,这种垃圾食品更要少吃。其次才到考虑是否饮用速溶咖啡。
丙烯酰胺被重视不过十几年时间,其对健康的影响还有待进一步研究。虽然丙烯酰胺和癌症的关系还没有被证明,在没有确切无害的证据或者确定中毒剂量之前,还是应该尽可能少摄入,如果有条件饮用现煮咖啡的话,应该喝这种咖啡,在煮的时候加滤纸。
总的来说,咖啡是一种很健康的饮料,除了对丙烯酰胺的顾虑之外,速溶咖啡没有其他不健康因素,特别是喝得不多的话,没什么可担心的。
来源:知道日报
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