巴拿马2023BOP夺冠庄园艾力达卡杜艾日晒咖啡烘焙手冲参数分享

巴拿马以其咖啡的独特以及华丽的风味而举世闻名，而这些独特风味与当地气候有着密切的关联。巴拿马瑰夏令人惊艳的风味究竟有多少，又或者，如此的高价附加中，有多少是受益于气候？，

目前艾力达的处理方式有水洗、日晒和蜜处理。值得一提的是艾力达的日晒豆，是我最钟爱的豆子之一。很喜欢闻研磨后的干香气，对于它独有的酱香和酒香显得特别贪婪。但也有朋友一开始并不能欣然接受日晒豆中的酱香味儿。前不久还听到有学生用“甜面酱”来形容自己在日晒豆中闻到的酱味，并且对这种味道表示排斥。

巴拿马独特的森林气候、大量的降雨、云雾缭绕的树林。正因为这种独特的气候环境，我们得到了许多种植材料，这在土壤创造出了一个非常复杂的有机物质。持续不断的水份帮助这些材料降解，而多动的微生物细菌创造了一个特殊的新陈代谢帮助树木获得营养。更高的海拔和低温天气状态意味着咖啡中能有更高复杂性的油脂。

在这样刺激的条件下，会带来很多的挑战

如你所见，所有的咖啡种植都依靠巴拿马西部独特的生长环境。天气是整个故事最关键的部分，庆幸的是，这些特殊的环境创造出了巴拿马咖啡特别的风味，这也使得所有的辛勤劳作都变得很有价值。

本批次巴拿马咖啡生豆采用罕见于中美洲地区的日晒处理法——以人工采收成熟度达到巅峰的深红偏紫色浆果，并直接于阳光下曝晒两周以上而得。浆果果肉的糖分与日晒过程微生物恰到好处的发酵产物，全部浓缩并渗入咖啡豆当中，赋予这款数量稀少的日晒版高海拔巴拿马咖啡一股揉合了草莓、奶油、烤土司的浓郁干香气，以及咖啡入口后转化成丰富浆果与热带水果混搭的气息，香气复杂、果香优雅迷人。

出锅之后我并没有马上杯测，大概一周之后，我选择了手冲，着实惊艳到了！甚至可以说是2016年最难忘的三支豆子之一（另两支是Kenya和埃塞）！于是我重新订购了样品，调整烘焙曲线来最大限度发挥豆子优势。我不算勤勤恳恳的人，只有豆子有潜力，个人喜好的情况下，我才会一遍又一遍调整曲线。（并且豆子真的很贵，破费很大）

最终，我确定了延长前期“蒸豆”时间，高火高风门拉升温度，不超过198°下豆的曲线（富士&泰焕烘焙机）。突出了花香，损失了小部分醇厚度。

手冲参数我选择了89°——91°水温，富士鬼齿磨刻度4，V60，刻意延长了闷蒸时间，大水流（没有特别大）快冲的方式。

豆子磨粉后，花香味道就很明显，萃取中段湿香花香感最为强烈。咖啡稍放置一小会，鲜花、荔枝、樱桃味道明显（闻得到也喝得到）。整体来讲干净，混合水果和鲜花的香味，热饮甜，凉饮樱桃酒味道突出（我喜欢放凉），顺滑无杂质，醇厚感适中偏薄。