哥伦比亚卡尔达斯产区圣荷西庄园咖啡豆种类杯测分数风味口感描述

　　哥伦比亚作为全球第三大咖啡出产国，全国共有十九个省份在进行咖啡的栽种，因此产量大。有一部分的咖啡产区在一年内有两次收获季节，而又有些咖啡产区甚至可以终年都处于收获节。

　　产区

　　圣荷西庄园

　　精致水洗朗姆酒桶发酵的咖啡是筛选出约17,18目的Castillo品种，将咖啡果实脱皮后放入陈年橡木酒桶内进行低温发酵，低温发酵后在进行水洗处理，最后在日晒架上晾晒干燥。

　　这支豆子的品种是卡斯蒂略，生豆呈蓝绿色，闻起来有着浓郁的发酵香，成熟水果的香气。

　　这是哥伦比亚中最广泛种植的咖啡品种。受欢迎是因为其对于叶锈病抗性的口碑。

　　1961年开始，CENICAFE开始研究罗布斯塔血统的Timor品种，随后CENICAFE继续研发的脚步，2002年发布了第二款抗病品种Tabi（铁皮卡，波旁与Timor的杂交品种）

　　2008年叶锈病大肆爆发后，哥伦比亚开始大力的推行Castillo种植。

　　【前街烘焙】展示

　　炉温190℃入锅，火力140，风门开设3；回温点1'42"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温151.8℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达150℃时，将火力调至120，风门不变。

　　8'38"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'07"开始一爆，风门开至4，一爆后发展2'10，195℃下锅。

　　水温：90度

　　研磨度：BG＃6S

　　冲煮方式

　　用30克水闷蒸30秒，小水流中心绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时用稍大继续注水至225克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2’00”。

　　风味描述

　　闻起来有着浓郁的发酵酒香，喝起来是朗姆酒、坚果、热带水果、深色浆果、奶油以及乌龙茶感，甜感明显，整体均衡。