什么是虹吸壶?它的原理是什么?来源于哪里?
虹吸式咖啡壶,也称赛风壶,它最早起源于德国。其原理是借由加热下壶气体,增加压力,将水推至上壶萃取咖啡。虹吸壶目前在日本是很流行的咖啡冲调方法,现在台湾也渐渐兴起使用虹吸壶。
虹吸壶形状类似葫芦状的玻璃壶,上半部和下半部可以拆解,[1]而中间以导管连通。使用时下半部会注入开水,再以酒精灯加热下壶。上虹吸壶的上半部会先放入滤纸或滤布,再把咖啡粉放在上半部。当下壶的水开始滚沸,便可以把上壶插在下壶上。一般使用酒精对纯玻璃制造的虹吸壶下壶加热。目前有部分虹吸壶的下壶底部装有钢片,可以配合电磁炉使用。当下壶的水受热后会转化为水蒸气,水面上压力增大。于是开水从导管进入到上面盛放研磨咖啡。然后再经由过滤纸或滤布重新进入下方,之后把下半部的咖啡倒出饮用。[2]
技巧
年,一只实验室的玻璃试管,扣动了虹吸式咖啡壶(Syphon)的发明板机,英国人拿比亚以化学实验用的试管做蓝本,创造出第一支真空式咖啡壶。两年後,法国巴香夫人将这把造型有点阳春的壶加以改良,大家熟悉的上下对流式虹吸壶从此诞生。
虹吸式咖啡壶在法国住了很长一段时间,始终没有等到红透半边天的好机运。
20世纪中期,它分别被带到丹麦和日本,才算初尝走红滋味。
日本人喜欢虹吸壶技术本位的「龟毛」个性,一板一眼认真推敲咖啡粉粗细、水和时间牵一发动全军的复杂关系,发展出中规中矩的咖啡道。
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