咖啡常识 家用咖啡器具的正确使用方法
滴漏式咖啡机,又称美式咖啡机。它的原型是手冲过滤咖啡,只不过它使手冲过滤由手工作业电器化和自动化了。其原理是通过电热管发热,将水蒸馏以后到喷洒头,冷凝成热水,均匀滴洒到过滤器(漏斗)上的咖啡粉上。咖啡壶将过滤器上的开关顶开以后,咖啡流到咖啡壶里。
手冲式咖啡是古老的咖啡冲泡方式中的一种,直到现在还是很多品家冲饮高品质咖啡必须采用的方法。这种方法的本质是水自然渗漏,经过咖啡粉实现咖啡萃取。在口味上,滴漏式咖啡机是电器化实现手工的过程,因而口味口感上是完全可以实现表现咖啡本身特色的目的。
滴漏式咖啡机也是目前国内最普遍使用的家庭咖啡机,据调查,目前百分之六十左右的家庭都使用此咖啡机。这种咖啡机除了传承了传统手冲滴漏式咖啡,大容量冲泡都可以由机器自动完成,因此,方便,成了这种机器的关键词。在饮用方式上,它也是不需要合规合矩,可清饮享受咖啡自然滋味如同茶饮;可调味,享受咖啡和牛奶混合产生的特别柔和;可大杯牛饮视咖啡如平常事,可小杯浅酌如珍惜时间光阴之巨细。
普遍的问题是家庭用咖啡机和商用咖啡机出现了混淆。有的家庭在选购的时候错误地认为尽量购买大容量的,冲泡可以按自己需要冲泡多少。在家庭使用指导中,有的家庭购买了12杯甚至更大容量的,实际使用中却多数是冲泡2~3杯。这样的结果是咖啡浸泡时间不足,萃取效果不好,味道寡淡。
实际上,普遍的滴漏式咖啡机都标有最少冲泡量和最大冲泡量。这是因为,滴漏式咖啡机的热水器的发热管都是固定发热功率的,不同大小的咖啡机的发热管的功率都不相同,越大的机器发热管功率越大。其作用是,无论咖啡机大小,在2~3分钟时间内,使热水器最大容量的水得到完全提升和蒸发,这个2~3分钟,正好是浸泡过滤式咖啡的合理冲泡时间。只有在这个时间咖啡萃取才是比较理想的,口感也是最好的。而多于这个时间,咖啡萃取过度,咖啡则有杂味和焦味;少于这个时间,咖啡则要么香味不足,醇感不够,要么根本就是寡淡无味。
所以,家庭购买滴漏式咖啡机,应该根据家庭经常性使用咖啡数量来决定大小,最少冲泡量就是参考指标。一般2~3人家庭,选购4~6杯冲泡量的大小才是比较合适的;如果单人使用,2~4杯的冲泡量就已经足够。
建议:
1、认识和接受滴漏式咖啡是过滤式咖啡的一种,方便和随意饮用的需要是选购这种咖啡机的目的。
2、咖啡机容量大小是选购机器时的重要参考,每次冲泡量必须大于最少合理冲泡量。购买机器时应该明白自己每次最少要冲泡多少杯份的咖啡。
4、正确的咖啡粉粒度:中细粒度。购买咖啡豆自己现磨最好向咖啡豆供应商索取一份中细粒度的粉样,以便得到参考。
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