揭秘顶级“猫屎咖啡” 麝香猫选豆比机器还厉害?
麝香猫先帮人们“挑”过咖啡豆,烘焙出来的咖啡入口回甘,唇齿留香。
生性温驯的麝香猫不是什么咖啡豆都吃,它们专挑咖啡豆中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当作食物。
据“中央社”报道,“世上最昂贵咖啡”之称的麝香猫咖啡主要产地之一在印度尼西亚,而在欧美等地,麝香猫咖啡豆甚至可以卖到每公斤800美元,这种咖啡豆可产制每杯价格高达80美元的顶级咖啡。在印度尼西亚从事麝香猫咖啡豆烘焙的林怡君表示,“麝香猫可不是什么咖啡豆都吃,它只挑好的豆吃”。麝香猫等于先帮人们挑过咖啡豆,烘焙出来的咖啡入口回甘,唇齿留香。
“猫屎”咖啡受欢迎
据报道,“Luwak”是印度尼西亚人俗称的“麝香猫咖啡”。麝香猫属于杂食性动物,栖身在海拔2000米以下的热带雨林、亚热带常绿阔叶林区或丘陵、山地。有调查指出,咖啡市场上每年约有50吨的麝香猫咖啡,都是来自印度尼西亚、越南、菲律宾和中国等。
麝香猫咖啡到底是如何制作的呢?咖啡果实经过麝香猫的消化系统,被消化掉的只有果实外表的果肉,咖啡原豆原封不动被排出体外。据悉,这种消化过程会破坏咖啡豆中的蛋白质,降低咖啡的苦涩味,让咖啡的口感会更趋丰富圆润,香醇回甘。
一般咖啡是采用水洗或日晒等方式,除去咖啡果皮、果肉和羊皮层,最后取出咖啡豆而制成。但麝香猫咖啡是利用动物体内自然发酵的过程,取得咖啡豆。加上麝香猫只存在于印度尼西亚小岛等岛屿,出没的时间和地点神秘莫测,且数量日益减少,才会造成麝香猫咖啡价格居高不下。
喂养吃豆有学问
不过,报道指出,喂养麝香猫吃咖啡豆也是有学问的。在印度尼西亚从事麝香猫咖啡豆烘焙多年的林怡君表示,在喂养麝香猫时,咖啡豆不能天天喂,否则麝香猫会拉肚子;咖啡豆只是麝香猫正餐的一部分,也必须喂食它香蕉、菠萝各种水果以及鸡肉等食物,让麝香猫的肠道酵素更丰富。
她说,事实上,生性温驯的麝香猫不是什么咖啡豆都吃,它们专挑咖啡豆中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当作食物,“麝香猫比机器还厉害”,等于已经帮人们选过一次咖啡豆了。
谈到品味麝香猫咖啡,外行人可千万不要以为“有钱就是大爷”。林怡君说,“喜欢喝咖啡加糖、加牛奶的人就别喝麝香猫咖啡了”,麝香猫咖啡的精华在于“入口回甘”,顺口、回甘,即使入喉一段时间,嘴里也还会有焦糖、巧克力香气,这和一般要加糖、加牛奶的咖啡大不相同。
她说,有的客人在喝完麝香猫咖啡后再去品酒,因为嘴里仍回甘,酒的年份彷佛瞬间从12年增为18年。
行情太好引发虐待动物争议
虽然麝香猫咖啡让老饕唇齿留香,不过,英国广播公司(BBC)日前调查指出,若干出现在市场上的麝香猫咖啡标榜是来自“野生麝香猫”,但事实上却是印度尼西亚业者把麝香猫关在格子笼中饲养,有虐待动物之嫌。
曾经圈养麝香猫的林怡君则认为,农民和麝香猫互利共生,麝香猫是他们的经济来源,如果虐待生财工具,麝香猫体质差,产出的咖啡豆质量一定不好,农民收入会受到影响。
她说,圈养方式方便农民定时采收咖啡豆,圈养场地多是能让麝香猫自由活动的自然空间;而野生麝香猫排泄出来的咖啡豆往往需耗时才能找到,农民找到时咖啡豆已经发酵过头,质量也不好了。
此外,由于麝香猫咖啡物稀价贵,“假货充斥”的消息时有所闻。印度尼西亚媒体日前报道,印度尼西亚有一种类似麝香猫的猫科动物,印度尼西亚话叫做“Musang”,由于售价比麝香猫便宜,食量比麝香猫大,常常被咖啡业者购买来喂养,再以排出的咖啡豆混充麝香猫咖啡贩卖。
林怡君呼吁,消费者在选购麝香猫咖啡时一定要看清楚产地、成分等事项,在实际品尝时若是只有一般咖啡的苦涩味道,而没有麝香猫咖啡应有的香醇、回甘口感,那就是买到鱼目混珠的“假麝香猫咖啡”了。
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