也门摩卡有多少咖啡产区?各产区不同风味特色的摩卡咖啡豆怎样食
也门摩卡有多少咖啡产区?各产区不同风味特色的摩卡咖啡豆怎样食用?
由于近年来也门政局不稳产量锐减,咖啡界名声最响亮的摩卡玛妲莉成为掺水标靶,与较低等级劣质豆掺杂时有所闻。如今,即使标示为玛妲莉,也不是高品质的保证。品质好的玛妲莉豆型细小,生豆有扑鼻甜酒香与适度的熟果发酵味,优良的玛妲莉表现决不会让咖啡老饕们失望!
玛塔莉咖啡颗粒小且为细长型,颜色均匀一致是代表品质最好的等级。有著独特而丰富的味道红酒、干果、葡萄、肉桂、烟草、及最广为人知的巧克力味,咖啡豆研磨后有茉莉花香气,冲煮后高温可先闻发酵的酒香,啐饮品尝有一点点的葡萄酸在口中变化隐现,生津回甜圆润带有可可巧克力的甜,温度下降后开始品尝多变复杂的口感,保留有麦芽甜味非常迷人,整体风格温柔内敛,香气与余韵带有摩卡的芳醇,不愧是咖啡之后。
也门摩卡咖啡产区:
曾有咖啡专家这么说:“也门摩卡味道太多样化了,何止不同产地、不同树种、不同批次有差,每一麻袋、甚至每一杯的风味都不一样。”因为他的复杂多变化,对咖啡烘焙者来说,如何烘焙出也门摩卡的最佳风味是一大挑战!中浅焙展现的水果甜香、温和、暖烘烘的日晒发酵味;深焙展现出的浓郁红酒香、苦甜巧克力余韵,在在令人品味再三,“余味绕梁、三日不绝于口”。这也难怪有这么多热中此道的咖啡饕客,将也门摩卡列为心目中的最爱!
令人混淆的命名
也门咖啡的命名方式至今没有通用准则,也没有官方的分级制度。当地居民自有一套分类系统,有数以百计的咖啡代号与名称做为内部分类用途,但是对于商业市场(出口用途)咖啡并不适用。在商业市场上,也门摩卡通常采用以下两种命名方式之一:“产地名”,或是“树种名”。
前街推荐冲煮:
水温:88度
研磨度:小富士研磨度4
冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间,
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