【手网烘焙】在家也可以烘出专业级咖啡豆

手网

即使没有专业的烘豆机，在家也可以轻松简单地进行烘焙。虽然无法像商业用烘豆机所烘出的豆子一样品质均匀，味道也较难调整，但优点是可以观察烘焙的过程，并能尝到自己亲手烘焙的成品。而且若掌握到了诀窍，有时也能烘出味道相当不错的咖啡豆。最简单的工具就是手网，也经常会使用小小的手摇烘豆机或是家庭用的电热烘豆机。

手网烘焙的好处

手网烘焙的缺点

在火上晃动的过程中，手网很容易就会偏离火焰位置，并受到周遭的空气流动影响，所以想要稳定地对豆子加热较为困难。且豆子可能不太会膨胀，并出现涩味或刺舌苦味。由于手网烘豆无法安定地供热，因此想要让豆子味道变好，具有一定的难度。且因为完全要靠烘焙者自己的感觉，所以很难每次都得到相同的结果。

手网烘焙的变因

虽然有一条困难的界线，但只要好好调整几个变因，还是能得到好的成果。在进行手网烘豆时，生豆的状态、数量、时间、火焰大小、手网的高度都是重要的变因。如果这些变因在每次烘焙时都不一样，每次的结果也就会不同；因此必须要努力让这些变因尽可能地减少，以得出相似的成果。首先，依照手网的大小准备一定量的生豆，因为生豆的含水量跟大小等不是个人可以决定的，把这看成是生豆原有的特性就行了。

火力调整

在进行手网烘焙时，火力调整是最困难的部分。有两种方法可以调整火力：距离火源的高度或是火焰大小；根据这两者的不同，成果也会有极大的差异，可能的话，尽量固定其中一个条件。举例来说，「在火源上方40cm左右均质化10分钟，在火源上方20cm加热5分钟」，若像这样记录下来的话，就再次得出相同味道成品的可能性就会变高。

手网烘焙的热源

在家里进行烘焙时，为了不让飘落的银皮造成打扫困难，因此会使用卡式瓦斯炉。但是卡式瓦斯炉的燃料瓶容量小，若烘焙时间一长，瓦斯就会用光或是冷却掉。所以烘焙到一半时火焰可能会变小，也就经常会出现难以稳定加热生豆的情况。因此要细心观察火焰的状态，并据此来调整火焰大小。

【手网烘焙法】示范

准备物品：适量生豆、烘焙用手网、卡式瓦斯炉、电风扇、电子秤、手套

准备烘焙

均质化（摊平）

加热

第一爆

休止期

第二爆

用电风扇冷却

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