打奶泡技巧视频教学,做拉花打奶泡是关键 打奶泡应注意的细节
打奶泡获得最佳奶泡的操作指南,牛奶为什么会起泡?
①Espresso咖啡机
许多家用espresso咖啡机,都兼具蒸汽发泡功能。奶泡可直接用该机器制作,也可用手动打奶泡杯制作。本篇将介绍蒸汽打奶泡的方法。
②咖啡杯
通常用卡布奇诺杯,为便于操作,初学者建议用口径较大的咖啡杯。
③拉花杯
拉花杯其实有各种各样的造型、尺寸、厚度,但通常应选择是使用牛奶量数倍大小的拉花杯。杯口形状,会影响牛奶的流动形状;杯体厚度,也会影响持杯者手部感受到的温度。因此建议一直使用同一个拉花杯,技艺才会稳步提升。
A.制作espresso:
单份espresso标准量通常为30ml,所需咖啡粉量约为10g出单份,20g左右出双份。咖啡粉准备好后,就可启动espresso专用半自动意式咖啡机进行萃取。
B.制作奶泡:
①先将蒸汽喷嘴打开一次,去除喷嘴内的残留水汽。
②将蒸汽喷嘴深深插入拉花杯中的牛奶里,将蒸汽打开。待蒸汽喷出时,缓缓将喷嘴上移到牛奶中的较浅位置,增加与空气的接触。
③快完成时,再次将喷嘴向下深入一些,调整整体奶泡细密度。
④发泡完毕后,将拉花杯底部在桌上轻敲几下,或者倒到另外一个拉花缸,能去除较大气泡。再将拉花杯轻轻绕圈摇动,使奶泡整体质地均匀。
◇牛奶推荐用全脂牛奶。低脂或脱脂牛奶做出来的风味不够醇厚,发泡状态也可能不够好。
◇一杯传统卡布奇诺,通常espresso与温牛奶、奶泡的比例是1:1:1,因此30ml的espresso需搭配约60ml的温牛奶与奶泡。但拉花卡布奇诺需填满整个咖啡杯,所以应根据实际咖啡杯容量,稍微增加牛奶及奶泡比例。如果是图中大小咖啡杯,单份espresso(30ml),建议搭配120ml—150ml牛奶制作奶泡。
◇应用冷藏牛奶进行发泡,因为牛奶在蒸汽发泡过程中会逐渐升温,起始温度如果过高,最后发泡质量会不佳。
◇发泡完成的牛奶,应绵密细腻、有光泽感。奶泡状态若粗细不一,则无法绘制出对比鲜明的图案,也无法和espresso很好地融合,最终会影响整体口感。
◇蒸汽发泡时,蒸汽喷嘴若一直贴近牛奶表面,易产生过大奶泡,不利于质地均匀。因此,适当调整蒸汽喷嘴在牛奶中的高度也很重要。
部分内容节选自《食帖02:只为喝杯好咖啡》
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本文来源: https://www.bijikafei.com/a/644b2a482c4ad4c6140b24ee.html
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