针管做意式特浓咖啡和卡布其诺
针管也能做意式特浓咖啡Espresso哦!而且很赞~
先称取10g咖啡豆,国际标准Espresso是7g豆,爱乐压标准是14g一杯Espresso,我们这种介于两者之间的方法就选取中间值。
手磨研磨。磨好以后倒回磨中二次研磨,得到比较细的细粉。
100mL暴力大针管,填塞纱布,开水润湿后压紧。
装粉,稍微压一下。
后面的制作过程没法拍摄就没图了。
加热50mL热水至95度注入针管内,稍等片刻搅拌10s,使全部粉都润湿,装上推杆,压!能使多大劲就多大劲,反正不可能有9pa。经过20-30秒压制出来的咖啡就是一杯很棒的Espresso意式特浓了。如果觉得不够浓可以在搅拌以后稍微静置闷蒸10s左右。
加入2-3倍的沸腾牛奶和半份巧克力酱搅匀之后就是意式摩卡咖啡。
摩卡。
做卡布其诺同样简单。100mL牛奶加热到65度,用法压壶代替手动奶泡缸,上下抽动,速度控制在一秒上下一次,打出细腻的奶泡,舀去上层较粗的奶泡,注入Espresso一杯份中,就是一杯很好的卡布其诺~
奶泡+Espresso+碜人的大针管
这种做法的原理其实是简化版的爱乐压。参展Espresso国标的标准,国际标准Espresso是7g豆,95度的水,20-30秒之内压制精华萃取的一杯咖啡。
针管的压力比爱乐压要大,但没有意式机那么好的密封性和压力,理论上延长闷蒸时间和粉量就可以达到媲美意式机的效果~
下面说缺点。比起价格高昂的意式机和也不那么廉价的爱乐压,这个方法最大的缺点就是没有Cream。所以做出来的卡布其诺根本没法拉花。
原因可能是滤过纱布之后油脂全部消泡了,纱布比较厚实。而且油脂在上层,最后滤过。对比爱乐压只有一层滤纸,意式机更是滤网的结构,油脂很有可能在这里损失掉,改进的方法也想到了,成功再说~味道还是很赞的,完全没有法压壶的渣和酸度,不过用的豆子是哥伦比亚,不是拼配意式豆,香浓不如正宗Espresso,不过也足够满足了!早起一杯咖啡神马的最美好了!!
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