单品咖啡的进阶玩法-尝试创造专属自己的“招牌咖啡”拼配咖啡豆
调配综合配方咖啡豆虽有各种目的,不过最终目标还是具均衡感的新风味。
风味各异的综合咖啡,已成为各咖啡馆的代表
无论是备有各类咖啡豆的精品咖啡店、销售咖啡豆的商家,亦或是没那么讲究咖啡种类的一般咖啡馆,几乎都有被视为“本店招牌”的“综合咖啡”。每家店风味各不相同,但如果招牌咖啡不好喝,对店家来说是件有失颜面的事!
对于店家而言,使用综合咖啡豆(又称配方豆)能够修饰个别咖啡豆的缺点,呈现出多数人喜欢的风味;而从经营面来看,配方豆是混合不同价格,借此调整售价的商品。此外,作为“招牌咖啡”,具均衡感的风味当然是必备条件,让客人不管何时造访,都能品尝到相同风味。在无法保证每次都采购到相同咖啡豆的情况下,透过混合咖啡豆,持续重现同样的香气也很重要。
调配综合咖啡的第1步,先从混合熟豆开始
店铺经营者在混合配方豆时要考虑前述许多限制,但是自己在家制作时,单纯只是追求、创造自己喜欢的风味,做起来是很愉快的过程。接著就来看看实际调配综合咖啡的步骤吧!
最基本的方式,就是混合熟豆后再加以研磨冲煮。若是先混合生豆并开始烘焙,由于需要同时烘焙颗粒大小、含水量均不同的生豆,很容易烘焙不均匀。至于需要大量制作综合咖啡的大型企业或工厂,由于依生豆种类分批烘焙既耗时费工且成本较高,有时才会采取先混合生豆再烘焙的方式;不过,那是在拥有大型设备等诸多条件下才能达成的事,一般并不会这样处理。
混合生豆时,份量通常是以“体积”而非以重量计算。在家制作时可用量匙为基准,想混合出1:1的比例时,2种生豆各1匙;想混合出2:3的比例时,则1种生豆舀2匙,另1款舀3匙加以混合。要注意的是,生豆份量越少,同一份配方的成品偏差会越大,考虑到后续的调整或再现性,混合生豆时要有一定的份量。即便在尝试配比的阶段,也要调配出足以冲煮成数杯咖啡的生豆份量。
混合萃取液,测量味道变化
如果想在家里享受综合咖啡,另一种既轻松又愉快的方法就是混合咖啡粉。
若是还想要更简单快速,混合萃取后的咖啡液也是不错的方法;无须一杯一杯地冲煮,还能够快速尝试各种组合配方,观察各种配方的变化。然而,相较于品尝成品,应该将这个方法视为思考调配比例时的技巧。此外,咖啡液的调合比例并不等同于咖啡豆的混合比例,以液体调配所找到的比例,改用咖啡豆重现时,必须进行一些调整。
先从混合萃取液入门,品尝咖啡豆的种类或比例的变化,决定调配的方向后,再进入混合咖啡粉的阶段;经过多次调整配方比例后,再升级到混合熟豆的阶段。一步一步往源头回溯,或许是个少走冤枉路又能找到自己喜好的方法。
咖啡店调配综合咖啡的目的各有不同。在家中自行混合咖啡豆的最小单位基准为量匙1匙。混合萃取后的咖啡液可轻松改变混合比例,不妨将此当成调配咖啡的第一步吧!
掌握调豆4要领
初次挑战时,只是胡乱混合是无法呈现出想要的味道。以下介绍制作综合咖啡时应掌握的重点与建议配方。
制作综合咖啡的成功要点
首先决定基础豆
加入个性对比鲜明的咖啡豆
混合2~4种咖啡豆
将烘焙度相同的咖啡豆加以组合调配
决定基础豆,妥善搭配凸显个性及深度
调配综合咖啡时,第1步就是“决定基础豆”。初学者可以选择巴西或哥伦比亚等风味均衡度佳的咖啡豆。
接著是搭配个性对比鲜明或是不同产地的咖啡豆。使各自的优点不冲突,还可互补不足,呈现出有深度的风味。咖啡豆的种类约混合2~4种即可。品项过多反而会使主轴味道模糊不清。此外,请从相同的比例开始混合,后续需要调整味道时会较容易操作。
调配咖啡豆时,要记录豆子种类、烘焙度、配方比例、味道评价等。帮助自己找到的喜好的方向,或提高再现性。
烘焙度不一致,易出现味道不均的情况
烘焙度是影响综合咖啡口味的另一项重要因素,由于咖啡味道大致上是由烘焙度所决定,调配综合咖啡时也要记得考虑到。如果追求口感就选择浅烘焙,讲究香气与酸味就选择中烘焙,若是偏好苦味与浓郁感就选择深烘焙,总之最好于调配前决定好风味偏向。
烘焙度不同的咖啡豆,就如同比重不同的液体难以混合,非但味道很难平衡,甚至同一杯咖啡的上下层味道也可能不均匀。虽然有些咖啡师会刻意使用烘焙度不同的咖啡豆,但建议初学者还是选用相同烘焙度,减少失败机率。还有,即便包装上标示的烘焙度相同,不同烘豆业者的烘焙基准多少仍有点不同。选择向同一家店铺购买,能更降低烘焙度的差异。
追求自我喜好或跳脱理论,发现意料之外好风味
另一种制作综合咖啡的方式,是以自己喜欢的咖啡豆作为基础豆,再补足欠缺的香气。因此平常就要注意自己喜欢的咖啡味道,了解咖啡豆具备的特征也很重要。
此外,跳脱书本理论,享受偶然的发现也是调配原创综合咖啡的精髓。一味组合喜欢的咖啡豆品项,不一定能够调配出喜欢的风味;相反的,有时加入原本讨厌的咖啡豆,反而有可能创造出意料之外的好风味。有趣的是,使用不同的萃取器具也会改变综合咖啡的味道。
前街咖啡:广州的烘焙店,店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。
以上就是小编为您收集和整理的单品,咖啡,进阶,玩法,尝试,创造,专属,自己的,招牌咖啡相关内容,如果对您有帮助,请帮忙分享这篇文章^_^
本文来源: https://www.bijikafei.com/a/644338d866f3892db4018b45.html
相关推荐
热门专题
女性常饮咖啡不易患子宫癌
据日本一项最新研究显示,经常喝咖啡的女性罹患子宫癌的风险更低。研究者发现,每天喝超过3杯咖啡的女性比每周少于2次的女性患子宫癌的几率低60%。研究小组称:"咖啡可能对于降低胰岛素水平起作用,能降低血糖了解一颗咖啡从咖啡种子到咖啡树的生长过程!
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网那么今天小编为你科普一下,一颗咖啡从咖啡种子到咖啡树的生长过程!咖啡树的成长从种子到发芽到成长为树再到第一次开花,通常要经历4~5年的过程。从种子播种到泥黑咖啡和咖啡牛奶的健康功效
咖啡牛奶既有咖啡的苦涩,也有牛奶的香甜。咖啡的保健效果和疾病预防效果逐渐被大众熟知,但是大家知道黑咖啡和咖啡牛奶的具体差异吗?虽然每个人喜爱的咖啡种类不同,但是大致可以分为黑咖啡派,和如欧蕾咖啡&mi饮食美食英语词汇大全:咖啡术语
Flavor【风味】Acidity【酸度】Body【醇度】Aroma【气味】Bitter【苦味】Bland【清淡】Briny【咸味】Earthy【泥土的芳香】Exotic【独特性】Mellow【芳醇】咖啡栽培技术 咖啡树的种植知识详解
一、概述咖啡与可可、茶叶同称为世界三大饮料,其产量、消费量和产值均居首位。咖啡除作饮料外,还可提取咖啡碱、咖啡油;在医药上可作麻醉剂、兴奋剂、利尿剂放强心剂。咖啡果肉可用来制酒、酿醋和提炼果胶,制糖蜜制作咖啡拉花 拉花方式
◆拉花方式:1、先把咖啡冲煮好,建议直接将咖啡盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡,完成后若是表面浮有较粗的奶泡请将其去除。2、徐徐将打好的奶泡倒入刚完成的咖啡中。当倒入的奶泡与咖啡已经充份混合时,表面会风味咖啡的研制 风味咖啡最佳配方组台的筛选
咖啡因品种、产地,具有不同的香味及咖啡成分,需进行合理的调配.才能使其香味成分及咖啡的营养成分得到互补,制出的咖啡粉才具有美好的风味。我国由于咖啡原料缺乏.咖啡饮品昂贵,咖啡只作为高档饮品,消费市场范制作墨西哥五香咖啡需要的材料清单,五香咖啡的制作方法
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网这款摩洛哥五香咖啡配方非常适合在自动滴漏机,炉灶摩卡咖啡或法式咖啡压榨机中酿造。芳香香料增添了异国情调的味道而没有压倒性的;为了更加刺激,添加可选的生姜和精品咖啡学 意大利浓缩咖啡的含义
在意大利,浓缩咖啡至少有两层含义:一个是快速;另一个有些古老,大概始于有教化的年代,特指为你而特别准备的某种东西,这是取悦于人的一种风俗。因此,CaffeEspresso(意大利浓缩咖啡),就是指特别低因咖啡豆的功效作用 喝低因咖啡优点和缺点对比 低因咖啡豆风味特点描述
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网导读二十一世纪掀起了浅烘焙咖啡的浪潮,保留了咖啡豆原本的风味,减少了先前深烘焙的烘焙味。使很多人一改咖啡只有苦的印象,纷纷加入喝咖啡的行列。可偏偏美味的咖