咖啡烘焙机的原理和种类划分
一、商业用烘焙机
商业烘焙机的制造原理主要分为三类:直火式、半热式、热风式。目前,以后两种烘焙效果最佳,是精选咖啡市场上的主流。
1、直火式
2、半热风直火式
一般烘焙机使用瓦斯或电力作为热源。美国爱达华州的迪瑞克公司于1987年率先使用瓦斯启动的红外线热源,使温度控制得更为精准,颇获好评,成为北美洲的第一品牌。
现今的滚筒式烘焙机几乎全是半热风直火式,一面以火源直接烤热滚筒,一面将热风带到滚筒内。吹进滚筒内的热风可提升加热速度,又可吹走碎屑,因而生产出均衡又干净的咖啡豆。
3、热风式
4、风床式烘焙机
在—般的烘焙过程中,豆内的水分被蒸发得越来越少,质量也变得越来越轻。若使用这种烘焙机,质量重的会较快落下,再度接受热风的烘焙,如此反复上下,即能烘焙出均匀的咖啡豆。不过,缺乏金属滚筒的炯烧,有人会觉得少了一种味道。
二、家用烘焙机
近年来兴起小量烘焙咖啡豆的热潮,市面上出现了不少家用烘焙机,自己烘焙咖啡豆变成相当简单的事。目前的家用烘焙器大致上可以分为3类:自火式、热风式与滚筒式。虽然,这些都不是很精密的专业机型,但只要操作得当,所烘焙出来的咖啡豆依然香醇。
1、直火式:陶瓷烘焙器或平底锅
直火式的器具最简单,可以是平底锅,或是日本制的长柄陶瓷烘焙器。陶瓷烘焙器成封闭式,有焖煮的效果,能烘焙出滋味鲜美且口感复杂的咖啡;它的口味最自然,而且厚实。现在,在日本以外的地区,也常可以买到这种陶瓷烘焙器。平底锅效果不佳,因此不建议使用这种器具。
陶瓷烘焙器的烘焙方法很简单,首先将生豆放入锅里,然后手持长柄在瓦斯炉上不断的摇晃。烘焙者可以自己控制火力的大小,掌握烘焙时间。
这种工具的缺点是没有热风吹掉银膜与碎屑,较容易有杂味;此外,它也没没有冷却功能,烘焙后得将豆子倒入篮子里,自己用扇子或电扇来冷却,较麻烦些。
2、热风式:热风式爆米花机或热风式家用烘焙机
在咖啡风气较盛的地区,在咖啡专卖店或网站里都可以买到这些机器。使用时,只要放入生豆,设定烘焙度,按下启动钮即可,从烘焙到冷却均自动完成。
3、滚筒式家用烘焙机
这种机器的烘焙度设定功能也只是一个计时器而已,时间到了便会自动切换到冷却阶段。由于冬天与夏天的气温相差很多,烘焙咖啡所需的时间也不同,在设定烘焙刻度时可能会相差一个刻度以上。
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