经典意式商用咖啡机E61冲煮头工作原理 解决冲煮头漏水堵塞的问题
e61冲煮头究竟有什么样的优点,使其能够流行这么长的时间?这里引用home-barista.com上的资料,来对e61冲煮作一个简单介绍,希望对想了解e61冲煮头结构和原理的人有所帮助。
首先来看看e61的剖面图
与普通冲煮头不一样,e61与锅炉(或热交换器)相连的水管有两个,上方的称为进水口,下方的称为回水口。锅炉里的热水从进水口进入腔1,对冲煮头进行加热,交换热量后热水温度降低,降温了的热水密度升高而具有较大的重力,于是产生向下的流动,从回水口流回锅炉。热水在锅炉和冲煮头组成的管路系统中自然而然地循环流动,这种现象即所谓热虹吸效应。利用锅炉的热量对冲煮头进行加热保温,此为e61的一大功能。
e61另一为世人所称道的功能是自动预浸功能。制作意式咖啡的热水压力相当于8~10大气压,如此大压力的水如果是一下子作用到咖啡饼表面,对咖啡萃取不太有利,因此设计制造咖啡机的工程师们要设法加以避免。在e61上,就设计了一个膨胀腔(腔4),来减缓压力的建立过程。另外,热水从锅炉经进水口到腔1、腔2、腔3再到分水网,要经历曲折狭小的管道,这些管道起到了很好的限流作用。因此,对于e61冲煮头,热水压力是缓慢建立起来的,这个压力建立过程即所谓的预浸。
接下来我们以isomac为例看看e61冲煮头的工作过程。
上图中,isomac咖啡机的小把手处于关闭位置,此时进水阀是关闭的,热水不能从腔2进入腔3,而凸轮把预浸阀顶杆及卸(泄?)压阀顶杆压住,预浸阀及卸压阀是打开的。
要制作咖啡时,将小把手向上搬动至水平位置,小把手后面的微动开关被压住(见下图),水泵启动。此时,预浸阀和卸压阀都处于关闭状态,而进水阀是打开的(凸轮把进水阀顶杆顶住,见e61冲煮头剖面图)。当热水注入冲煮头各个开通的管路及腔体,压力上升。当压力超过1.5大气压时,预浸阀(膨胀阀)即开通,热水进入腔4。于是,在热水注满腔4之前,咖啡饼受到1.5大气压的热水预浸。一旦腔4被注满,热水压力重新开始上升,直至所需要的8~10个大气压为止。
咖啡制作完成后,将小把手下搬至垂直位置,微动开关关闭、水泵停歇,而凸轮将进水阀顶杆释放、进水阀关闭,同时凸轮下压预浸阀顶杆及卸压阀顶杆,卸压阀开通,在冲煮滤碗与分水网之间腔体内、腔3和腔4内的有压力的热水,即从卸压出水口排出到咖啡机沥水槽。
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