耶加雪菲烘焙方法 耶加雪菲咖啡豆浅度烘焙的风味特点
1)按照手冲的粗细度磨粉
2)用83-85度左右的热水冲泡,粉水比例在1:15-17,严格控制冲泡时间不得过长
3)将热咖啡液放温后放入冰箱冷藏室冷藏
这种方式实际上就是把手冲咖啡液放入冰箱中冷藏再喝,和第一种方式相比没有太大的差异,而且不用太长的冷藏时间,比较适合想立刻喝到冰咖啡的人士。但是这种咖啡液冷藏个10小时和100小时是没有什么区别的,玩法比较简单。
至于要拿什么和冰咖啡液搭配,那就全凭你自己的兴趣了,甚至鸡尾酒,也是可以用冰咖啡做基酒的。
这种方法是我自己用的最多的一种方法,全因其简单同时又有不少玩法。
具体流程是:
研磨咖啡粉,可以比手冲咖啡的粗细度稍稍再细一点
将磨好的咖啡粉倒入一瓶蒸馏水或饮用水中,粉和水的比例可以控制在1:15-20之间,全凭你自己的口味来定。
盖好盖子,摇晃水瓶,将咖啡粉和水充分混合均匀
放入冰箱冷藏室,冷藏12-24小时
取出,过滤咖啡悬浑液,即成
这种方式中有三个主要可变因素可以控制最后成品的口感:粉的粗细度、摇晃力度和时间、冷藏时间。
粉越细,口味越重。
摇晃的越厉害时间越长,口味也会越重。
最后,冷藏时间也是一个非常关键的因素。咖啡因在水中的溶解度随温度下降而下降,在低于5摄氏度的水温下溶解度比用热水冲泡的低大约30%,因此,如果你一开始就是将咖啡粉倒入冰水中,会使得最后制作的咖啡液中咖啡因含量低于高温冲泡的咖啡液。
至于冷藏的时间问题,有传言在冷藏超过5天后咖啡液会开始出现发酵的口感,但是我至今尚未真正感觉出有什么特殊的地方,哪怕是在冰箱里放了7天。
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