咖啡知识--滴滤咖啡
一、准备器具:手冲水壶(要容量在1L左右,便于把握;壶口细长适合均匀出水;)、新鲜咖啡豆(最好单品咖啡豆)、磨豆机(小飞鹰足矣)、量勺、滤杯(放置滤纸之用,单眼叫Mellita、双眼Silifor、三眼Kalita)、滤纸(配合不同滤杯滤纸也不同)、玻璃咖啡壶(耐高温为上品,同时壶壁上应有刻度,以方便冲泡)、电磁炉(加热不锈钢水壶水)。
二、准备过滤水加热(冲咖啡一定要软水)
三、再等待加热过程中,开始磨豆。一般来说我采取25克两杯的量来冲泡,这次用的是夏威夷KONA,所以研磨定格2.5。
四、将滤纸对折(避免滤纸受潮后撑破,同时让滤纸更好贴合),准备干湿两块毛巾。
五、将滤纸加到滤杯上,滤杯在玻璃咖啡壶(壶下垫上干毛巾,避免降温),上放稳加入适量咖啡粉(轻拍滤杯,使咖啡粉水平,如为避免水流横向乱流,可在咖啡粉中挖小洞)
六、水大概加热到95摄氏度左右,停止加热,保留水的含氧量。到少许热水,温壶先。(个人不建议淋湿滤纸)
焖蒸要点:1、水流快速完成润湿咖啡粉的动作,以滴下5滴咖啡为宜,如果水量控制不好,就达不到焖蒸的目的了。同时水流按照一个方向由内而外旋转(右手持壶以顺时针为宜)。焖蒸完成后,水壶可以视环境温度高低,放在湿毛巾上降温。
·焖蒸大概20--30秒完成,请注意,如果隆起的“馒头”开始下陷趋势,那立即结束焖蒸,开始第一泡。
·此时温度大约95度
八、分两次注入热水,注意水流按照一个方向由内而外旋转(右手持壶以顺时针为宜),这样可以保证热水充分与咖啡粉接触,以达到完美萃取的目的。
·此时水温大概88度左右
·注意咖啡表面泛起的crema的颜色,如果颜色暗黑,或苍白就代表需要关注咖啡的新鲜,水温的高低,环境温度的高低,咖啡粉的粗细等因素了。
·注意咖啡壶中的咖啡量,及时中心收水,滴滤咖啡的特点是清而不淡,所以合理的萃取尤为重要。
九、完成冲泡时以咖啡未完全滴尽为宜(最后几滴肯定萃取过度,过涩),此时咖啡温度为76--78度为宜,由于是空调风下量温,所以呈现74度多,不过,此时加快品尝速度,一样可以品尝到完美的咖啡。
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