认识咖啡生豆 咖啡生豆气味
烘焙新鲜的咖啡生豆一般脱水都得延长一些,但也可以粗略看豆型来决定:豆子肉厚者如肯亚、曼特宁,就得延长30秒到1分钟左右;豆子肉薄者如椰加雪啡、巴西等等则不必刻意延长太多。判别生豆是否新鲜主要有两个方面可以看:外观:颜色是否为鲜绿、有光泽。大多数水洗式处理的生豆,只要是新鲜的,颜色都会是翠绿。
咖啡生豆气味:一般若非水洗式处理法的豆子,如干燥处理式摩卡、半洗式曼特宁之类,凭外观可能比较难判别豆子放了多久,但是生豆吸附到的气味却提供了非常明显的线索。新鲜时,水洗式生豆气味是清新的草味,干燥处理式摩卡生豆则是带熟果香的发酵气味,半洗式的曼特宁类气味则较不明显,但不要带有臭臭的、像臭豆腐之类久存不良的湿腐味就好。
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