咖啡常识 咖啡的冲泡和品尝方法
很多人对于单品咖啡也就是我们常说的黑咖啡的品尝比较陌生,只觉得香,却不知所以然,其实只要在喝咖啡时候,细化一下步骤,稍微的耽搁几分钟,就可以简单的做到,我以蓝山为例分享一下自己品尝和泡咖啡的方法
这些个方法不必要每次喝咖啡的时候都这么做,但在第一包咖啡刚买回来的时候,品味一下,知道它的好,是很有必要的
在决定用什么工具冲泡单品之前,先分析一下豆子的特性,蓝山的特点可以说没有特点,它没有在某一种风味上有鲜明的特色,它就只是平衡,咖啡味道的平衡,有一些咖啡,气味芬芳,但口感单薄,有一些咖啡口感浓郁,酸度很淡,有一些咖啡酸度跳跃,醇度不够,这些明显的特征蓝山都没有,他只是一个咖啡里的君子,气定神闲,温和又不失厚重。
为此我需要一款能体现咖啡的酸度,又不会过滤掉咖啡醇度的工具,所以在手泡的时候,我比较喜欢用法压壶,因为法压壶是所有手泡工具里,最能体现咖啡复杂风味的一款工具,而且还很简单。同时法压壶也能检验出自己购买的豆子好坏,以及烘焙的好坏,因为倘若瑕疵豆多或者烘焙不当,咖啡都容易产生杂味,一旦豆子有杂味,法压壶很容易就能泡出。
第一步:磨粉,磨豆机我选择的是第3档,中粗度的粉,因为蓝山比较平衡,不用磨太细也不用磨太粗,
粉磨好之后可以做第一步品鉴,闻香,咖啡的闻香有干香和湿香,现在闻到的是干香味,闻香的方法可以通过距离的远近不同,闻到不同层次的香味,这就是常在书上看见的,什么果香,花香之类的,是通过这一步用嗅觉来感受的,那么蓝山给我的感受就是清甜的果香,使劲吸气,还有一点点很淡的水果味若隐若现,当然这个每个人的形容词不一样,那么就看各人对它的感受如何了,就我来说,我认为它的干香最明显的就是不闷,不浓,给人的感觉是清甜,而且味道扩散很快,磨粉之后就会满家都是这种清甜的香味。
第2步:在水煮开之后就应该温杯了,法压壶和咖啡杯,都用水温一下,将粉放入温杯后的法压壶里,由于杯子有些水温,很明显的就能闻到咖啡带着的水果味,我自己认为这样的方法闻湿香很好,在泡水之后再闻反到没有这样在高温的杯子里,稍微有一些粉沾湿的时候散发出来的香气怡人,因为这的香味味道更加清晰,明快,与干香又有一些不一样。
第三步:浸泡,浸泡的时候水温很重要,水的温度在92-95度之间,我浸泡的时间是3分钟,用法压壶是比较灵活的,根据自己的研磨度调整浸泡的时间,如果没有温度计,那么在快读的温杯之后,温度就几乎是90度左右的,我现在的室温大概是22度,降温的速度就有些快,所以喜爱泡单品咖啡的话,准备一个温度计是很有必要的。
这大概就是我自己最简易的品尝咖啡的方法,以及对蓝山的拙见了,在不断的品尝的过程中,渐渐的还会有一些更加细微深入的体会,既然是自己喜欢的东西,就觉得应该更深的去发现其中的美妙,美妙体现在细微处,每个新的发现,带给自己的感受比喝上一杯美味的咖啡更加的奇妙。
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