印尼湿刨法适合用什么豆子？什么是湿刨法？湿刨法曼特宁的特性？

　　印尼湿刨法适合用什么豆子？什么是湿刨法？湿刨法曼特宁的特性？

湿刨法是苏门答腊处理方法，常见的水洗、日晒法是等到咖啡豆脱水变硬，含水率在12——13%时，才磨掉果壳；而苏门答腊由于气候潮湿，当地农民便因地制宜，发明了湿刨法，湿刨法是在咖啡豆还未脱水干净时，含水率在高达30——50%的情况下，先刨掉咖啡果壳，再继续晒干，这样可大幅度缩短干燥时间。

　　所以在收获季节，你会见到苏门答腊当地家家户户门前都摊着塑胶袋晾咖啡，这也是他们一年之中的主要收入来源。

　　最后，带壳的咖啡豆被暴晒过后，含水率大约在30%—50%之间，豆体呈现半硬半软状态。这时，农户们会将它们送到咖啡处理工厂进行”脱壳“，利用刨壳机来抹掉种壳。之后继续装入塑胶袋晒干，加速干燥的进程。

　　然后再过个2-3天，咖啡豆含水率脱干到12%-13%，便是大功告成，前后大约耗时四天。

　　看过以上制作工艺，题主应该清楚了吧？？湿刨法大大缩短了咖啡豆的发酵期，让酸味也大大降低了，同时令焦糖与果香明显，这也就是曼特宁咖啡经典的“地域之味”啦！

　　但是，这种制法离开了苏门答腊岛当地，也算不上正宗了，就像壹周君上面说的，苏门答腊岛的气候决定了这种湿刨法是最优选择。

　　而且湿刨法的缺陷也有不少，一是容易让咖啡豆在刨壳过程中发芽，二是霉豆和瑕疵豆的产出更多，所以这也是曼特宁咖啡价格高的原因之一吧。