品尝咖啡的两个重点 鼻子与舌头一样重要
品尝咖啡的两个重点:
闻与尝!
鼻子与舌头一样重要。
一般人可能会以为品尝只是用嘴巴而已,其实在品尝的过程中鼻子占了很重要的地位,许多对味道的感觉都是靠鼻子来传达,所以请多利用你的鼻子。必须先说明的是,这里所说的咖啡指的是热饮,
同时没有任何添加物的纯咖啡,若你喝的是卡布奇诺或是拿铁之类加了牛奶的调味咖啡,那就不必太拘谨,放松心情享用即可。当然,即使是纯咖啡也不需要每次都以严肃的心情来品尝,能够是最
重要的事。
当一杯咖啡刚煮好时,请先不要急着送进口中,
因为在咖啡温度这么高的状况下,你的舌头是很难感觉出什么的。但是也因为温度高,所以香气分子容易散发,先用鼻子闻闻香味正是品尝咖啡的第一步。咖啡是目前已知含有最多化学物质的东西
(超过种),当中有许多物质到现在还不知道是什么,在这么多物质的交互作用与烘焙的焦糖化下,咖啡的味道可以说是千变万化,你可以在不同产区的咖啡中闻到完全不同的味道:柑橘,核桃,奶油,蜂蜜,
巧克力,茉莉花香甚至麝香等等,说也说不完的气味!不要觉得奇怪,这并不是事后添加香料的,完全是天然的,而这就是咖啡之所以迷人的地方,因为它是实在是太复杂多变了!
30秒内喝掉espresso
花一点时间享受咖啡的香气之后,如果今天你点的是一杯只有30CC的espresso,请在30秒之内,用三到四口将这杯咖啡喝掉,你会感觉到每一口的味道都完全不一样,若是喝的时间拖太长,espresso那层厚厚的
crema就会很快消失殆尽,这样子喝espresso一点意义都没有。当咖啡入口的时候请尽量让咖啡整个覆盖在舌尖上,让舌头的每一颗味蕾都可以接收到来自咖啡的讯息,之后再吞下喉咙,如此一来你就可以清楚的
知道这杯咖啡的味道到底如何。(事实上这个办法可以用在所有饮料的品尝上)
放一下再喝
随着温度的下降,舌头对于酸的敏感程度会逐渐提升,所以有人会觉得冷掉的咖啡喝起来比较酸,一些以水果酸味著称的咖啡豆在这种状况下会得到最棒的表现。除了espresso外,其他方式所冲煮出来的咖啡豆不
需要一下子就喝完,事实上稍微放一下,让咖啡温度降到60度左右时再来品尝才可以得到更完整的味道。如果你愿意尝试,可以试试放凉的咖啡,除了香味较少之外其实风味还不错呢!
喝不完怎么办?
有时候咖啡煮的多了些,一下子喝不完,或是非得外带不可时,用保温瓶(杯子)来保存时最好的方式。现在的真空保温瓶(杯)保温效果非常好,刚刚煮好的咖啡大约是80度左右,在真空保温瓶中放了六个小时
都还有45度,换句话说在这六个小时之内,只要打开保温瓶随时都可以享用到香醇的热咖啡。除此之外,请不要将咖啡一直放在保温垫上保温(像是市场上出售的美式咖啡壶),或是将冷掉的咖啡重新加热等等,
这些方式都会使咖啡的味道大打折扣。
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