阿拉比加精选咖啡豆丙烯酰胺含量 精品咖啡豆与瑕疵豆口感区别

豆种：阿拉比卡咖啡豆，丙烯酰胺含量比较少

将两种咖啡豆烘到不同焙度（浅、中、重焙），除了检测咖啡豆的丙烯酰胺含量以外，也以espresso方式冲煮30毫升，再比较丙烯酰胺的含量，结果发现罗布斯塔豆的丙烯酰胺含量高于阿拉比卡豆（连接）。也可以从这张图看到，浅焙咖啡的丙烯酰胺含量高于中焙和深焙，而烘焙对于丙烯酰胺的问题留于后面继续说明！

二、瑕疵豆：未熟豆烘焙后的丙烯酰胺含量高

咖啡豆是农产品，势必会有瑕疵产生，像是未熟豆、虫蛀豆、发霉豆等等，研究发现，未成熟的果实中，咖啡豆含有较多的天门冬酰胺，所以在后续烘焙更容易产生出丙烯酰胺。

一般而言，精品咖啡豆会经过数次挑豆，将这些瑕疵豆去除，因此未熟豆的比例也会降低许多。但对于不这么讲究质量的速溶咖啡、三合一咖啡粉、罐装咖啡，瑕疵豆比例较高，且这些咖啡产品因为口味、成本等考察，较多会使用罗布斯塔的咖啡豆（注），所以相对之下比起精品咖啡，丙烯酰胺的含量就有可能较高！

注：罗布斯塔的味道较为强烈，比较符合台湾消费者的口味，所以业者会依据消费者需求混合罗布斯塔咖啡豆以调和口味。