卢旺达咖啡豆品种 卢旺达咖啡怎么喝?卢旺达咖啡豆风味有什么?
卢旺达位在非洲内陆的中心地带,它的山区地形肥沃土地、以及古老传统的波旁种,说明卢旺达国内处处可见种植优质咖啡豆所需的自然环境,咖啡是1904年由德国传教士引进卢旺达,1930起年因为咖啡是乡村农家唯一可以赚取收入的作物,因此种植咖啡开始蓬勃发展,不论是3-6月间收成的阿拉比卡还是5-6月间收成的罗布斯塔,政府鼓励实际上是命令低品质高产量的生产咖啡,即使品质不佳对当时卢旺达的经济发展还是扮演了举足轻重的脚色,因为它是少数可以赚取现金的作物,但随着后来全球咖啡价格崩盘,继续推动出口低品质阿拉比卡咖啡的政策,势必需要做改变。
卢旺达咖啡豆
卢旺达一向被赠予良好的咖啡种植条件:高海拔,火山土壤、丰富的阳光和赤霞珠。由于许多咖啡树都是种植在1700和2000米海拔之间的山上,故卢旺达又被称为“千山之国”。卢旺达咖啡可谓是世界级的享受,既比肯尼亚咖啡味道平衡,又清晰到位能与中美咖啡比美。一般而言卢旺达咖啡会带有水果的鲜甜,花的清香和黑茶般的余韵。咖啡的生产线运营模式往往视乎生产国家,而卢旺达的咖啡则完全由小农生产,而非大规模的企业。相比于巴西的农场,即使小型的亦达二十公顷,卢旺达的0.1-0.2公顷实在是微不足道。
这里的农夫会先用手从咖啡树上摘下咖啡豆,再一次过送到处理台,一并让赤着脚的、唱着歌的农夫踩烂。这些咖啡既甘甜,有清晰的柠檬味,又可隐约地品尝到莓果和巧克力的口味。
对这些发展中的国家而言,当特式咖啡受人瞩目后,需求愈见增加时,咖啡便自然成为国家的主要发展方向之一,以求不断进步,受到国际市场认可。
当咖啡豆从果子里分出来后,啡农便会用耙和水将豆逐一分类,继而进行日晒。由于咖啡豆对空气湿度敏感,每当微风突然吹过,农夫都会及时赶紧用篷布盖上它们。
卢旺达咖啡口味
卢旺达咖啡的口味变化颇为多:车厘子、提子、青柠、功克力、哈密瓜、香橙、蜂蜜、糖果、杏桃、梅子等等
地区的特性固然不一样,但一般来说,卢旺达各区都属高海拔和拥有高氮的火山土壤。想唱高质的咖啡,这些条件自然不可少。
卢旺达咖啡的处理
从前,每个农场处理咖啡的方式都不一致,不个农地生产的咖啡豆会集合在一起,与邻近的混合一齐。
在种族灭绝后,国家开始开放去接受外援,振兴咖啡产业成为了国家的首要任务。于是国内就开始有PEARL和SPREAD等等的项目出现,为农夫提供一致标准的训练,以及建立水洗台去配合东非传统的咖啡处理法。布隆迪就是其中一个使用这个处理法的国家,而且发挥得淋漓尽致。
卢旺达咖啡最为值得赞扬的地方是在咖啡樱桃收获后,农夫会先挑选出未成熟的青樱桃。然后,成熟的樱桃在洗水槽中分离,只有红樱桃被送到除壳机。根据当时的天气条件,剩余果胶的咖啡樱桃会发酵24-48小时。发酵的目的是为了避免破坏咖啡味道。然后将干净的尚存羊皮的咖啡豆送去干燥。所有的咖啡都在网床上干燥15-22天,水份大概会剩下11%。当天气过度炎热时,农夫必需用布将它们盖上,要大然,干燥过程就会过早完成。
最好的卢旺达咖啡表层该是白色的,若干燥过程适时完成,豆上亦不应有裂缝。这样就能够保留更多有机化合物,味道好之余保存期也可延长。
以全水洗法处理高海拔产的卢旺达咖啡豆普遍是甘甜的、浓厚的。
前街建议卢旺达咖啡冲煮参数:
前街咖啡:广州的烘焙店,店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。
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