衣索比亚古吉G1樊梨花咖啡 酵素处理咖啡有效吗咖啡风味描述

衣索比亚古吉咖啡G1樊梨花

（全红樱桃，厌氧特殊长时间发酵）

国家衣索比亚（埃塞俄比亚）

海拔2,200公尺+

品种衣索比亚古优品种（传家宝）

年雨量约1,500-2,000毫米

处理法全果红樱桃

天然特殊酵素

长时间厌氧浸渍发酵

非洲式棚架单层日晒干燥

（本批次于后制过程中使用外加天然素材属后制处理法不添加本格派者请回避）

这是一个很有趣的批次。

这是一个特殊制程的批次，由于豆性特殊，我们破例在其实不是我们专精的烘焙领域分享一些我们的想法，有机会拿到这支豆子的朋友，或许可以参考一下。在烘焙上，根据我们的经验，这样特殊处理法的豆子，一爆音有较不明显的趋势，上色，温度甚至闻香都是烘焙程度判定以及下豆点可以辅助参考的指标。在发展期开始之后，上色（以及烘焙度）的发展也有比其他传统处理法更快的趋势，另一方面，我们也觉得这样的豆子，以中浅烘焙保留其丰富的风味本质，随着养豆时间呈现其不同的诱人风华。

♫风味短评

干香可感受到酒香，葡萄，蓝莓与水蜜桃香气。一入口为芒果，百香果，凤梨与鲜明的热带水果调酒，蜜渍凤梨伴随着水蜜桃，樱桃与橘皮风味，温度稍降后浮出蓝莓与葡萄香气，余韵带有佛手柑与花香，酸值明亮细致，强劲扎实。