用摩卡壶玩咖啡-传统摩卡壶篇(图解)
传统摩卡壶下座
1.将热水倒入下座,高度不要超过洩压阀。
2.磨咖啡粉(建议小飞马1.5号),将咖啡粉倒入粉杯中,可多到一些。用手或筷子、豆匙将多出的粉抹平。
3.将滤纸贴在上座滤器,稍微沾水帮助滤纸帖上,旋上上座。
4.旋上上座(要旋紧压力才不会洩出喔)。注意不要对摩卡壶手把施力旋转,这样很容易将把手旋坏。
*用热水加入容易使底座发烫,建议包毛巾协助。
5.以瓦斯灯大火加热。6.看到有咖啡流出后转成小火。
7.咖啡接着慢慢煮出。
8.到喷出黃白色的泡沫时,立刻关火。(为了突现黃白泡沫,我门以另一种传统摩卡壶来拍摄)
*发出黃白泡沫即可停火(左图),过度碎取(右图)
【清洁保养】
『新购买的摩卡壶』:
拆下上座、下座、滤杯、橡皮垫圈、滤器一一擦拭,以去除原本涂在金属上的油脂。
将新购买的Brikka泡在水中加入少许的苏打,让它确定清干净。
以清水空煮两次。
『使用后清洁』:
使用后的摩卡壶一定要清理,在使用过后,壶內多少会残留咖啡油渍,如果没清洗干净,在第二回或是改日再煮时,很容易会有油腻的味道出现,而且橡膠垫圈会受油污损害!刚使用完的摩卡壶会烫手,可先沖冷水降温后再旋开上下壶清洗。
洗过的摩卡壶拆开静置,组合前要确认已干燥!使用一段时间后,要注意金属滤片旁的橡膠垫圈是否完整,如果不密合,咖啡是无法煮的!
聚压式摩卡壶的聚压阀可以开来清洗,以一手固定聚压阀的下缘另一手转开即可。
【注意事项】
在灯上煮摩卡壶时,一定要有人看着,以免下座水煮干了。
下座没水时不要继续加热,继续加热温度会升高而将金属烧红造成危险。
检查橡膠垫圈是否松弛需要更换。
摩卡壶煮完咖啡后会很烫,要避免烫伤。
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