如何品尝出一杯手冲单品咖啡的不同风味与滋味?
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随着近几年兴起的第三波精品咖啡文化,有越来越多的人钟情『单品咖啡』。所谓的『单品咖啡』指的是来自单一产区咖啡果实所加工而成的咖啡豆,不经由过度的烘培,而是采中浅程度的烘培法,原汁原味地呈现咖啡果实(coffee cherry)最真实的风土味觉。
而手冲咖啡(pour over)的冲煮方式是一个德国的家庭主妇Bentz Melitta时发明的,这些年来随着「单品咖啡」的概念兴起在世界各地蓬勃发展。小编私心的觉得手冲咖啡是呈现单品咖啡原始风貌的最佳冲煮法。它的冲煮方式单纯,却可以直接的衬托出咖啡豆最原始的风味。
之前已经介绍过很多关于手冲咖啡的冲煮技巧了,今天,我们来讲一下品尝吧。一杯好的手冲单品咖啡要怎样品尝出它不同的风味与滋味呢?
1️⃣研磨新鲜的咖啡豆后先闻一下咖啡粉的干香气;
2️⃣冲泡咖啡后闻一下冲煮后所散发出来的湿香气;
3️⃣喝一口冲煮后未加糖奶的咖啡感受入口的滋味;
4️⃣用舌头轻轻地来回滑动体会咖啡的口感与质感;
5️⃣接着闭口用鼻子呼吸感受一下咖啡香醇的余韵。
手冲咖啡的色香味如何品鉴?
‧香味
香味是咖啡品质的生命,也最能表现咖啡生产和烘焙技术,生产地的气候、标高、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等,都是左右咖啡豆香味的条件。咖啡的香味经色谱法气体分析结果证明是由酸、乙醇、醛、酮、醋、硫黄化合物、苯酚、氮化合物等,近数百种挥发成分复合而成。大致上说起来,脂肪、蛋白质、糖类是香气的重要来源,而脂质成分则会和咖啡的酸苦调和,形成滑润的味道。因此香味的消失正意味着品质变差,香气和品质的关系极为密切。
‧苦味
咖啡基本的味道,就是苦味的强弱和苦和的质地,生豆只含极微量的苦味成份,其后由烘焙造成的糖分、一部分的淀粉、纤维质的焦糖化及炭化,才产生咖啡最具象征性的苦味。而苦味成分之一“咖啡因”同时也是表现咖啡药理特征的重要物质,含有量得视其种类、精制、烘焙度强弱不同而异。
一般来说酸味较强的咖啡,苦味会较弱,而以苦味为主体的咖啡,酸味较易显得不足,所以酸味、苦味两者的比重给了咖啡在口味上的发展空间。苦味主要是视烘焙时间以及火力强弱、火力是否适当而定。
‧浓醇和甜味
一般我们都用浓醇来表现咖啡圆熟、芳醇、浓厚的味道。而高品质咖啡特有的甜味,是和苦味呈表里一体关系,所以清爽的上等口味定带有甜味。在烘焙过程中,蔗糖及葡萄糖等碳水化合物之一部分产物,在烘焙及滤泡的过程中,如果热处理过度,甜味较易丧失掉。
‧其他应品鉴的项目:
干净——咖啡没土味、不狂野,也没有缺陷和令人眼花缭乱的特色。
平衡——有着够复杂令人感兴趣的特色,但没有某一种特色特别突出。
质感、口感——质感是指咖啡在口中浓稠黏滑的触感,约和咖啡中的胶质悬浮量成正比。由于整个口腔都会感受到质感,我们用“丰厚”、“醇厚”来形容感浓稠的咖啡,反之则用“单薄”。质感单薄的咖啡喝起来的口感像酒或是柠檬汽水,而质感丰厚的咖啡口感则像是全脂鲜奶或是糖浆。
复杂度——指同一杯咖啡中所并存的不同层次的特色,复杂度高,表示可以感受到的感官刺激种类较多;要注意的是这些感觉包括了余韵,不一定限制于喝时的当下感受。
深度——这是一个较为主观的形容词,指超越感官刺激的共鸣与感染力,可能是一些细致的感觉,或是不同感觉间的复杂交互作用所造成。
其实小编认为喝咖啡呢,囫囵吞枣入喉然后等候苦苦的回味提神固然是一种方式,但它其实更可以是品味生活的另一种生活提案。工作累了吗?慢下脚步来杯手冲单品咖啡,放松一下吧!
以上就是小编为您收集和整理的如何品尝出一杯手冲单品咖啡的不同风味与滋味?相关内容,如果对您有帮助,请帮忙分享这篇文章^_^
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