曼特宁咖啡用滴漏壶好还是虹吸好?
单品咖啡都用虹吸壶,美式滴漏壶只适合公共场所,供应大量、低品质咖啡的地方。豆子比意式要粗些,比滴滤细。
虹吸壶:同样的豆子,同样的参数,基本任何人都可以展现基本相似的味道。高温萃取,适合某些品种的豆子,或者说某些豆子用虹吸味道更好。观赏性很强,对器材要求高些,毕竟玻璃直火的。口味更多偏向醇厚,油脂基本给过滤了。
滴漏壶:滴滤壶,通过滤网注水方式冲泡,对于一般家庭而言简单易用。对于几百块的滴滤壶,基本一样,注水不够柔和,对于单品爱好者来说,味道比较杂,最差的方式之一。外国某几家精品咖啡店研发出模拟手冲方式的壶,精确的水温控制,均匀的滴漏,已经接近手冲水平。
咖啡豆,实际上没有一种咖啡豆叫浓缩咖啡豆,只有不同产地的咖啡豆。一些油脂丰富的豆子、也可能是几种拼配blend、烘焙到中深度以上更适合意式咖啡机萃取成浓缩咖啡而已。
咖啡的油脂,严格意义上就意式咖啡机做的才会产生真正的油脂(crema),获得油脂需要萃取过程达到一个临界压力,其它方式都无法做到。有例外,一些摩卡壶带双阀的,如果咖啡豆选择、且研磨得当也能达到临界压力萃取出油脂。
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