如何控制烘焙深度
以时间、不断的尝试与错误来换取成功的烘焙
其中一种控制烘焙深度的方式(尤其是针对刚从店里买来的阳春型烘豆机的使用),就是调整机器上的时间旋钮,或是其他制造商建议烘焙到中度烘焙的控制方式,先尝过前几次烘焙出的成果,然后根据需求斟酌时间或是烘焙度的增减,若这一次烘好的咖啡豆对您来说,尝起来太明亮、太酸,或是太多麦芽味,下次烘焙时便可以试着延长一些烘焙时间;假使这一次烘好的咖啡豆对您来说,尝起来味道太刺辣、太苦、太焦,或是喝起来太平淡、太低沉,那么试着在下一次的烘焙缩短一些时间,以曾加明亮度以及活泼度。
使用这个方式唯一的缺点就是[无法套用到每一种咖啡豆上],必须针对每一只不同的咖啡豆作一次次的沙盘推演,找出最适合的烘焙时间点及烘焙深度。
以目视、声音以及气味变化控制烘焙深度
人类的五感是用途最广泛且最佳的判断工具。以感官来控制烘焙深度,就像一出戏有剧情的转折点,到了该结束的时机,我们自然就知道。烘焙咖啡豆便是如此,当气味、声音,外观色度都到了某个程度时,就会知道这个烘焙深度是您所要的。
笔者回想起有人提过,烘焙就是透过目测(外观由浅褐色一下子变转成接近黑色)、听音[第一爆]与[第二爆],以及闻味(烘焙时制造出的大量芳香气味),来与咖啡豆进行对话。虽然外观色度以及烟雾味道都是很有用的烘焙阶段指标,但两阶段的爆音才是最明显,最具有意义的参考指标。
笔者在以下将烘焙咖啡豆比拟一出戏,而戏中各个场景就代表着每一个阶段不同的烘焙风味。
·序章:这时咖啡生豆静默地转变为黄褐色,烘焙气味闻起来像是烤面包或是粗麻袋。此时绝对不要停止烘焙,因为尚未开始真正的烘焙步骤。
·第一幕:咖啡豆转变为浅褐色,并开始冒出些微白烟,闻起来的烘焙气味更像咖啡了!最重要的一点就是,咖啡豆开始会发出像爆米花一般的爆裂声响,这就是所谓[第一爆]阶段的起点,也由此正式进入最重要的烘焙阶段。
·第二幕:咖啡豆由浅褐色转变为较深一点的褐色,而第一爆的声音也逐渐地密集。若您想要喝到一杯风味似茶或麦味、略带酸甜的咖啡,那么到了一爆密集这个阶段久可以停止烘焙了。
·第三幕:一爆声逐渐转为零星,咖啡豆转变为中度的褐色;当爆声完全停止时,烟雾会开始变浓,闻起来的烘焙气味也将变得更甜、更饱满。若您想要喝到一杯明亮、酸度高、像早餐咖啡、家常咖啡那样的中度烘焙咖啡,请在这个阶段停止烘焙。
·第四幕:另一阵完全不同于第一爆的,音调较低沉的爆裂过程开始。第一爆的声音与爆米花的声音很相近,而第二爆的声音则很类似搓揉纸张的声音,在进入第二爆之前,烘焙烟雾量越来越大,闻起来的气味越来越甜,且带有更刺激的味道。若您想要喝到一杯圆润、甜度高,但依然保有明亮酸质的咖啡,一般被称作[深城市烘焙]或[维也纳式烘焙],请在第二爆的地点停止烘焙。
·第五章:到了这个阶段,我们正式进入深度烘焙的领域。第二爆的声响越来越密集,烘焙烟雾变得更浓,味道更呛,咖啡豆表面褐色转变为深褐色。若您偏好没有酸味,味道均衡,粘稠度饱满,略苦不焦、有点呛但又甜甜的深烘焙咖啡,那么请在第二爆转密集的阶段停止烘焙。
·戏真的已经演完了:前一步骤已经是所有烘焙度中最深的一种了,若再烘深一些,咖啡中的香气就完全消散了!此时的咖啡豆颜色是焦黑的,烘焙室也布满了咖啡油脂,邻居会误以为失火了而呼叫消防队。如果不怕舌头受到虐待,那么就喝喝看吧!相信您会觉得那像是烧塑胶的味道。
·绝对要注意的事:假使您的烘豆机没有自动冷却装置或计时旋钮的设计,那么在烘焙进行中请千万不要离开!尤其是以炉火式烘豆器材以及普通爆米花级烘焙时,这一点就必须特别注意。豆表温度可以当作烘焙深度的参考资料[详见烘焙模式快速导览表]。
以上就是小编为您收集和整理的咖啡知识,咖啡烘焙,咖啡百科相关内容,如果对您有帮助,请帮忙分享这篇文章^_^
本文来源: https://www.bijikafei.com/a/642399c4be579cdc98088dfc.html
相关推荐
热门专题
咖啡店拿铁用鲜奶推荐 光明、明治、维记、味全、唯品牛奶测评
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网玻璃瓶装的鲜牛奶大家多久没有喝过了?小时候最期待就是打开家门前的牛奶箱撕开封口膜吨吨吨就喝完一瓶!或者等着家人加热好牛奶后那层浓郁香甜的奶皮至今还是记忆尤烘焙:孕育咖啡浓香的重要步骤
烘焙的过程,像爆米花一样布满喷香味和愉悦的蹦跳声。年夜生豆、浅、中焙到深焙,水分一次次释放,重量减轻,体积却慢慢膨胀兴起,咖啡豆的颜色加深,芬芳的油脂逐渐释放出来,质地也变得爽脆。经由过程火的燃烧,释咖啡烘培曲线数据-咖啡手冲记录表
咖啡烘培曲线数据-咖啡手冲记录表生豆(GreenCoffee)尚未烘培的豆子外观呈绿色,颜色会随烘培之程度改变。轻度烘培(LightRoast)最轻度之烘培法,外观呈小麦色,萃出后无香味、苦味,不适合浅谈一爆RoR对咖啡烘焙的影响
1.实验基本信息及设想生豆2018年产季哥斯达黎加雪松处理法黑蜜处理庄园ElCedral品种CatuairojoCaturra海拔1700m含水率11.3%密度882水活性0.5582风味描述:成熟水喝咖啡的的步骤和礼节
咖啡具有提神的作用,所以很多的年轻知性人士都喜欢喝,喝咖啡可以促进肠胃的蠕动,帮助消化,当然了他也是有坏处的,下面本文将为大家详细的介绍喝咖啡的注意事项。喝咖啡的的最佳时间咖啡最好在用餐后饮用,因为它滴滤咖啡机怎么用?美式滴滤咖啡机使用方法图解法
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网美式滴滤咖啡机怎么用AMERICANO美式滴滤咖啡机,虽说是全自动滴滤式的咖啡机,但能煮出不错的咖啡,一杯完美香醇咖啡首重咖啡豆的品质,以及粹煮条件。研磨咖啡烘培的概念及原则 烘焙就是给咖啡豆提供热量
咖啡烘培的概念及原则顾名思义,烘焙就是给咖啡豆提供热量,使其内部产生一系列的化学变化。咖啡生豆通过烘焙,呈现出咖啡独特的色、香味与口感。每一颗咖啡豆都蕴藏着香味、酸味、甘甜、苦味,如何淋漓尽致的释放出为什么咖啡豆研磨难易程度会不一样?
研磨咖啡需要考虑的因素很多,包括咖啡的来源、烘焙方法、加工方法和冲泡方法。每种方法都应该告诉你咖啡的粗细程度,以便萃取。每种豆子在研磨时都略有不同,有些咖啡豆更难用手研磨,而其他咖啡豆在自动研磨机中可咖啡机打奶泡技巧 如何打好一杯奶泡 你准备好了吗?
专业咖啡师交流请关注笔记咖啡网如何打好一杯奶泡吧!你、准备好了吗?想要成功的做出一杯意式咖啡,除了我们之前已经讲过的espresso的成功萃取,另外一个很重要的必备条件便是奶泡了。但奶泡具体该怎样打?摩卡壶的原理和正确使用
最近跟有的啡友交流时,说到摩卡壶。这位朋友接触咖啡很长时间了,对品赏咖啡有一定造诣。让我没想到的是朋友使用摩卡壶的方法是不对的。由此,我跟差不多十多位有摩卡壶使用经历的朋友进行了交流,发现不能正确使用