永不过时的虹吸壶咖啡讲解 | 虹吸壶咖啡原理及冲煮建议

冲煮准备

无论是第一次使用或是旧有的滤布，最好与适量的热水锅煮三分钟，去除残留杂味，也湿润布面。拧干理平后固定在滤器上，并与上壶组合好。

冲煮开始

把热水注入下壶，于下壶下方摆置加热源

将组合好的上壶与滤器斜放置于下壶，持续加热至下壶中的水开始冒泡

将上壶直立固定于下壶，持续增加的蒸气压，会使热水往上壶移动

使用搅拌棒沿著滤器周围向下压，减少因滤布不平整造成的气泡与不预期的水流

当上壶液面不再上升，确认水温应约为90-95度。如果温度过高，可将热源转弱等待降温

与其他冲煮方法一样，虹吸壶冲煮同样需要操作的熟练。而搅拌棒的使用，为咖啡萃取过程制造适度的扰动，提高溶解度，但也需要注意避免过度扰动造成的过度萃取。上下或左右方向的扰动，比起环形搅拌可能造成的漩流，能尽可能地控制扰动。

而使用过的滤布，需要更耐心的对待。如果还有下一杯，可冲洗干净后，置于热水中暂存。或是以保鲜盒或夹炼袋装好，放入冰箱冷冻。下次使用前，用热水彻底润湿就能使用。避免使用清洁剂，也不可以烘干或曝晒，因滤布中残余的咖啡油脂，在高热环境下可能会因变质而产生异味。

虹吸壶，是表里如一的咖啡冲煮工具。实验器材般的设计，使用蒸气造成的压力变化与虹吸原理，浸泡式的萃取过程，滤出一杯风味饱满而质地干净的咖啡。经典但不过时，好风味始终在味觉记忆里扰动翻腾，现在就拿出你的虹吸壶开始嗜验吧。