追求美好的生活,难道就要喝又苦又涩的单品咖啡?
从1996年开始窜红的“再忙,也要跟你喝杯咖啡”广告台词,那时雀巢即溶咖啡让我们在繁忙的生活中找到理由偷闲;而2011年统一超商邀请演员桂纶镁拍摄“整个城市都是我的咖啡馆”的系列广告,都让我们更习惯随处有咖啡的生活。
FotorCreated
(从即溶咖啡到现磨咖啡,图片来源:翻摄网络)
早上,我们很容易地在柜台前等个三分钟就有一杯现磨咖啡,可以半糖或是去冰,睡得不好就来杯重烘焙,想喝甜一点就点杯焦糖拿铁,所有心情的跌宕都能被那一点点的咖啡因给收服。但从即溶咖啡到现磨咖啡,台湾的咖啡革命逐渐从第一波“咖啡速食化”走向第二波“精品化咖啡”,如今第三波咖啡革命也开始影响台北。
但所有的第三波永远不同于刻板传统,第三波咖啡革命之所以称作革命,是它再也不仅仅是一杯咖啡——而是一种生命态度,生活价值,和对于理性和感性潮流中激荡出来的“生存”美学。
在最黑暗的时代,把人带回来
我只是喝咖啡,为何要跟我谈革命?
6815830453_16b2403775_b
由于被连锁咖啡店潜移默化,我们印象中的咖啡就是要加牛奶,想喝黑咖啡就是美式咖啡。但从2003年开始,为了对抗第二波“咖啡寡头星巴克”而创新的平民潮流。不只远在欧美,不加糖奶的黑咖啡,强调纯粹和原味——“咖啡美学化”的第三波咖啡革命也悄悄地在这片土地的巷弄咖啡馆萌芽。
说起来有点残忍,人们并非一夕之间突然意识到追求生活品质,而是全球经济萧条,导致失业率增加,许多人有更多时间怀旧,也琢磨平常没空搭理的小事——于是这场人与机器的对抗,强调只要一台磨豆机、一个手冲壶,就能煮起咖啡。
12313672_1494699617501768_4267936618794928802_n
拒绝标准化的流程,找到每种咖啡豆最适合的表达方式,煮咖啡时用单一庄园咖啡豆,浅焙方式找出豆品优点,透过咖啡师一系列专业咖啡泡制过程让消费者感动,并从中深入咖啡豆风格与品尝咖啡的美味。这是返璞归真的开始。
从这之中,我们才真正在你争我夺的商业社会里学习慢下脚步,从中领悟了新生活态度。
单品咖啡和精品咖啡的差别?
13223913705_edf1365337_z
拒绝无感,品尝单品咖啡有五感
谈到单品咖啡,并非只是又苦又涩,从嗅觉、味觉到口感,咖啡风味的口感约略分为五种:香气、苦、酸、甜、浓稠度。
1.香气:包括干香(Fragrance)与湿香(Aroma),常有人说“闻咖啡”比“喝咖啡”过瘾,因为具有挥发性的咖啡芳香物,可透过嗅觉感受,常见表达方式有:花香味、果仁味、果香味。通常香味消失代表著品质变差。
2.苦味(Bitter):咖啡基本的味道,是由生豆烘焙的程度造成糖份、淀粉、纤维质的焦糖化及炭化,才产生苦味。而酸味较强的咖啡,苦味较弱;而以苦味为主体的咖啡,酸味较易显得不足。
3.酸度(Acidity):就品种的标高而言,高地栽种的咖啡会比低地栽种来得酸,较浅焙的豆子,酸味较丰富,烘焙程度较深者,酸味较缺乏。
4.甜度(Sweetness):烘焙过程中,蔗糖及葡萄糖等碳水化合物一部分会焦糖化,剩下的会形成甜味,通常杯底或者咖啡的香气可以闻到甜味或甘味。
5.浓稠度(Body):动用口腔的触感,就像豆浆和白开水的喝起来的厚薄感不同,以及啜饮后包覆口腔的饱和程度。
先试著回想这五种味觉在五官感受里,哪一种表现最明显,之后看自己平常喝的咖啡,好喝的点在哪里?哪里是你感到不足的?如果认真起来,品尝咖啡将是一门相当依赖经验累积的学问。(参考资料:韩怀宗,《精品咖啡学(下)杯测、风味轮、金杯准则,咖啡老饕的入门天书》)
喝惯了,你就回不去了
虽然第三波咖啡革命开始风行浅焙咖啡,感受不过度烘焙的原味,但咖啡并非越酸越好,而是层次越多越好,从入口到最后的余香,有层次感的咖啡风味会有先后顺序的出来,而不是味道一次爆炸出来,让你无从分辨。我们称有层次感的咖啡“有个性”。
至于自己的个性喜欢什么咖啡,最重要的是,要多尝试不同产地、商家的咖啡,丰富自己的味觉经验值。
如果真的喝出兴趣了,很多咖啡行家都说,只要习惯了单品咖啡的世界,你就喝不回星巴克了。
让记忆苦涩的黑咖啡,有新风貌
13223913705_edf1365337_z
从生存到生活,大致划分了我们喝咖啡的习惯,起初是为了提神或是餐后的饮料,接著是偷闲和放空,现在我们想强调的是,咖啡其实能像“品酒”。值得细细地去品味,整理心情,也整理被奸商给惯坏的感官。
所以,当我们好不容易空闲的下午,走进一间咖啡机具琳琅满目、堆著咖啡豆袋小店时,或许打开菜单,这次可以不点香草拿铁或芒果冰沙,换个口味吧!试试一款记忆里苦涩的黑咖啡,说不定这次能喝出什么弦外之音。
以上就是小编为您收集和整理的追求,好的,生活,难道,就要,喝又,苦又,涩的,单品,咖啡相关内容,如果对您有帮助,请帮忙分享这篇文章^_^
本文来源: https://www.bijikafei.com/a/641d00633f97f2684c0bffe8.html
相关推荐
热门专题
咖啡机故障灯图解法 德龙咖啡机指示灯故障原因怎么维修处理
咖啡机故障灯图解法你知道吗?想不想了解一下呢?德龙咖啡机指示灯故障原因怎么维修一起来看一下吧!1,故障图案为单独缺水灯闪烁,提示水箱中没有充足的水,需要添加纯净水。2,故障图案为单独缺水灯常亮,提示水世界著名咖啡庄园巡礼 | 牙买加【蓝山一号】克里夫顿庄园
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网为什么要选择庄园豆?小编理解所谓庄园咖啡就是精品咖啡强调的可追溯性。能追溯到豆子来自哪个庄园的哪个地块,或者哪个合作社或哪个农户,追逐地域之味。前往咖啡产卢旺达咖啡风味描述产区特点精品咖啡豆口感品种介绍
刚果盆地和尼罗河流域之间的分水岭从北向南穿过卢旺达,国内约80%的区域从尼罗河引流,另外约20%则从鲁济济河和坦干依喀湖取水。该国最长的河是源于西南部的尼亚巴隆哥河(NyabarongoRiver),埃塞俄比亚孔加咖啡豆品种风味特点描述 水洗耶加雪菲咖啡口感介绍
前街发现很多喜欢酸味咖啡的朋友都特别钟爱耶加雪菲风味,那什么是耶加雪菲风味呢?今天我们就来了解下耶加雪菲产区的孔加合作社咖啡。耶加雪菲精品咖啡产区位于埃塞俄比亚这个咖啡发源地,耶加雪菲是一个在南部基迪哥伦比亚天堂庄园樱花厌氧咖啡豆故事 哥伦比亚咖啡品种特点
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网前街咖啡上架过许多款来自哥伦比亚的咖啡豆,其中就有一款樱花咖啡豆就是来自天堂庄园,这款咖啡豆的香气非常特别,散发这淡淡的艾草香气。既然提到这款樱花咖啡豆,尼加拉瓜黄金谷庄园荷西小农水洗卡杜拉种有黄金奇异果风味!
专业咖啡师交流请关注笔记咖啡网一直以来比较少进尼加拉瓜的豆子,但这次杯测到了一支尼加拉瓜,风味非常特殊!入口时偏头想了一下,这样熟悉的味道,根本就是在喝黄金奇异果汁!!相信大家都知道,奇异果有一种绿色巴拿马科托瓦kotowa 女巫庄园 艺妓咖啡 日晒 巴拿马手冲咖啡豆推
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网FincaKotowaLasBrujasGeishaNatural2015年最佳巴拿马比赛女巫庄园日晒艺伎竞标批次豆每公斤6150元本批次非竞标批次,进口大连:到圣亚喝咖啡赏白鲸
十一”期间,为应对景区客流高峰并保证游客出行安全,大连老虎滩海洋公园·极地馆新增客流量检测设备,设备安置在极地馆入口,及时发布极地馆内客流量情况。为应对大量游客入园,极地馆景墨西哥科特佩(Coatepec)和华图司科(Huatusco)咖啡风味口感介绍
墨西哥是中美洲主要的咖啡生产国,这里的咖啡口感舒适,芳香迷人,上选的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec),华图司科(Huatusco),欧瑞扎巴(Orizaba),其中科特佩被认为是世上最好的咖啡之危地马拉茵赫特庄园咖啡风味描述研磨刻度品质口感介绍
危地马拉茵赫特庄园咖啡风味描述研磨刻度品质口感介绍品种与名称的由来他是象豆马拉戈吉佩Maragogype与帕卡Pacas衍生的品种取Maragogype与Pacas的前4个字母组合成Pacamara是