云南小粒咖啡的品种是指卡蒂姆吗？关于云南小粒咖啡风味特点简介

聊起咖啡，现在很多朋友都说国内咖啡质量很好，味道很好喝，比如：云南咖啡和越南咖啡，特别是云南咖啡。以前说起咖啡，可能更多的是想到进口的，现在更多的是想到国内的了。云南作为中国最大的咖啡种植产地，也是种植咖啡的黄金地带，生产出的咖啡越来越受大家的喜欢！

或许很多朋友会说：中国是以茶为主的国家啊，中国作为茶叶的起源地。可是，前街告诉大家：咖啡的流行，随着欧美人士的足迹走遍全世界。与世界上许多咖啡种植产国相比，中国种植咖啡的历史最早可以追溯到晚清时期。现如今中国市面上绝大多数咖啡都来自于云南，云南咖啡占全国的98%,基本上代表了中国的咖啡种植业。

云南种植咖啡的环境

都说咖啡是农作物，讲究的是气候环境，而云南正处于种植咖啡的黄金地带，是最适合种植咖啡的地方。云南位于中国西南地区，北回归线横贯云南南部，属山地高原地形，其中1000-3500m的中海拔区域面积就将近占了全省国土面积的90%，云南的气候属于亚热带高原季风型，日温差大，降雨量也十分丰富，就像前街之前提到过的咖啡的生长环境要在高海拔地区，气温降水都要适宜才能种植出优质的咖啡樱桃，而云南正符合这些条件，所以产自云南的咖啡樱桃注定质量都不会太差。

云南咖啡产区

保山

而近几年随着国际贸易的扩大，云南宝山咖啡在欧美多国都被视为咖啡上品，因此产品更是供应不求。就在2010年12月，中国国家质检总局审核认为该咖啡是反映中国国家地理标志的产品。

前街咖啡的云南小粒咖啡就是来自于云南保山，品种为卡蒂姆。

临沧

临沧基地位于北纬23℃，东经99℃，基地海拔低1230米，高1540米，高差310米，地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，前街咖啡的种植园处于临沧，这些独特的自然条件形成了前街的云南咖啡活泼明亮的酸质。前街的云南咖啡入口顺滑，有亚洲草本植物的风味。酸质活泼明亮。而这些优秀的品质决定于所生长的环境、气候和栽培管理技术等多种因素。

前街咖啡豆单上的云南咖啡豆多来自保山产区和临沧产区。其中，临沧产区的云南咖啡豆是前街咖啡在云南临沧当地建立的前街咖啡庄园种植的铁皮卡咖啡豆。

云南咖啡品种

云南目前主要栽培的咖啡品种有卡蒂姆、铁皮卡、波旁、卡杜拉、卡杜艾等。不过在市面上看到的几乎都是卡蒂姆。所以现在云南小粒咖啡指的是云南卡蒂姆。前街咖啡中云南咖啡有两个品种：一种是卡蒂姆品种，如：云南小粒咖啡；一种是铁皮卡品种，如：前街2013日晒铁皮卡咖啡。云南小粒咖啡得名于铁皮卡咖啡，由于铁皮卡品种的咖啡豆豆体细小，因此得名小粒。前街有和大家介绍过，由于卡蒂姆咖啡品种产能高、抗病性强，许多咖啡种植者忍痛割爱，将铁皮卡树砍倒，转而种植卡蒂姆。目前，云南卡蒂姆品种的种植面积仍然较大，云南小粒咖啡的品种为卡蒂姆品种。

云南小粒咖啡得名于铁皮卡咖啡，由于铁皮卡品种的咖啡豆豆体细小，因此得名小粒。而前街在前面介绍过，由于卡蒂姆咖啡品种产能高、抗病性强，许多咖啡种植者忍痛割爱，将铁皮卡树砍倒，转而种植卡蒂姆。目前，云南卡蒂姆品种的种植面积仍然较大，云南小粒咖啡的品种为卡蒂姆品种。

1959年，葡萄牙人将巴西的波旁突变种卡杜拉，移往东帝汶与带有罗布斯塔血统的提姆timor混血，居然成功培育出抗病力与产能超强的卡蒂姆。由于叶锈病祸及全球咖啡产国，在国际组织协助下，各产国大力推广卡蒂姆来抵抗叶锈病并提高产能。

卡蒂姆这一品种于1959年由葡萄牙咖啡叶锈病研究中心CIFC研发，为帝汶的Timor咖啡品种和卡杜拉品种的杂交种。继承了Timor的罗布斯塔基因，卡蒂姆品种拥有更好的抗咖啡浆果病、咖啡叶锈病，同时对咖啡虫害病也有一定的抗性。

面对卡蒂姆这一品种，中国台湾精品咖啡大师韩怀宗曾这样描述：魔鬼般的尾韵。由于罗布斯塔基因的加持，卡蒂姆品种的咖啡可能会有泥土般的腥味。你会发现，云南小粒咖啡的风味与曼特宁咖啡的风味有那么一点相同，那就是有点点松木的味道。当然，随着咖啡种植技术以及处理法技术的改良，云南卡蒂姆的风味也在跟着进步。

卡蒂姆并不是纯粹的阿拉比卡血统，它是Timor种（属于罗布斯塔种）和caturra（波旁种的变种）的杂交种，所以catimor有着25%的罗布斯塔血统，而它的罗布斯塔血统也决定了它的味道缺陷：香气不够丰富，而且整体味道苦味重，易出现涩味和比较刺激的霉味，但是其产量是铁皮卡的好几倍，所以云南多年来大量种植着卡蒂姆品种。

前街咖啡早在广州越秀东山口开设门店前就开始涉及咖啡的种植，本着精品咖啡的讲究的咖啡品种和种植环境的规则，前街咖啡在云南的前街咖啡庄园主要种植铁皮卡这一最古老的阿拉比卡咖啡品种，此外还有少量的波旁品种。

由于前街咖啡庄园的咖啡豆品种为铁皮卡，加上采用了传统的日晒处理法，其风味上带有布林莓果柔和的酸、浓郁的坚果调性、带有红糖甜、以及红茶茶感。整体而言，这款咖啡风味口感十分饱满。符合了云南小粒咖啡口感特点浓而不苦、香而不烈。

云南咖啡豆处理法

咖啡豆的处理法都是与当地的实际情况有关。云南常年雨季，气候的不稳定，所以，云南的咖啡豆大多都是采用水洗处理法处理咖啡豆。

但前街咖啡庄园种植的铁皮卡咖啡豆采用了日晒处理法，将一颗颗成熟的咖啡果实完整且均匀地铺放在高架床上进行日晒干燥，并不时地对其进行反动，从而避免干燥不均匀产生令人不愉悦的发酵感。此外，保留完整的果实，让咖啡果实中更多的糖类物质得意渗透到咖啡生豆中，使得前街这款咖啡豆香气浓郁、甜感更强烈。

前街咖啡的烘焙师在收到这款咖啡日晒的铁皮卡咖啡豆生豆时，考虑到要突出其香气以及甜感，同时要突出云南小粒咖啡口感，故采用了中度烘焙的程度。

前街咖啡冲煮建议

对于咖啡的冲煮，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

前街冲煮参数：

【前街2013日晒铁皮卡咖啡风味】口感厚重、酸甜感突出，拥有柑橘、莓果调性，带有一丝发酵酒香，焦糖般甜感，奶油余韵，红茶茶感。

【水洗云南小粒咖啡风味】草本，坚果香，巧克力，焦糖。