哥斯达黎加蜜天王布鲁玛斯处理厂森特罗庄园红蜜处理薇拉莎奇咖啡

年年都一定要喝到的蜜天王，可别错过啰。

成立年份　2002

种植品种　（本批次为红卡度艾）

处理法　　红蜜处理法

风味叙述：

高山梨、成熟的橙色水果、花香调、

烘烤胡桃、酸质雅致但活泼、黑糖余韵

和他的妻子Natalia是第四代咖啡农，

于2004年建立了布鲁玛斯微型处理厂，

每年生产约750袋的咖啡。

他使用BRIX仪表来测量糖份判断咖啡樱桃最佳的采收时点，

酸甜平衡最佳的风味表现点是当含糖量到达15.5%的时候。

咖啡摘采后先将果皮去除，用果肉刮除机来控制剥除果肉的程度，

保留一定程度的黏质状果肉层（mucilage），接下来不同于传统的水洗处理，

不用发酵来去除黏质果肉层，反之让它带著这一层黏质直接晒干，

而后才直接去除黏质层及外壳（parchment）。

这种酸度低、复杂度提高、甜香浓郁的风味，

是借由稳定而均匀谨慎的曝晒过程，

让周遭残留果胶所含的糖类和醇类化合物

透过扩散作用增加甜度和更饱满的质感，

之后再以网床进行干燥。

这种处理法耗水量仅需传统水洗处理厂的5%，

不需要庞大的水洗槽和曝晒广场即可制作、

风味的展现可取决自果肉保留的程度，

挑战处理者的心细艺高胆大；

虽然在处理过程中会有果肉留太多干燥失败而发霉、

曝晒不均或太急促造成过度发酵…等风险，