手冲冰咖啡做法 手冲咖啡怎么做成冰的和冷萃咖啡有什么不同
什么是日式冰手冲咖啡?
日式冰咖啡的制作方法很简单,先在咖啡杯里放入冰块,再用普通的方法、用热水冲泡咖啡即可。
冷萃等浸泡式咖啡通常需要6-12小时的制作时间,而日式冰咖啡由于使用热水冲泡,热水可以在短时间内激发出咖啡的全部口味和香气,既缩短了制作时间,又帮你保留了咖啡丰富的迷人口味。咖啡在接触冰块后迅速冷却,能够将芳香物质有效锁定在咖啡之内。
用这种方法制作出来的日式冰手冲咖啡口味丰富,且制作时间和普通咖啡一模一样,是不是很神奇!
我们将从日式冰咖啡的优点、缺陷、冲泡建议、冲泡配方以及推荐的咖啡种类这五个方面进行全面论述。
制作快速
口感明亮,口味丰富
无需专业设备
爱乐压也好,滴滤咖啡机也罢,你可以使用家中现有的任何咖啡设备进行冲泡,唯一的区别就是在咖啡杯中提前加入冰块。
2.日式冰手冲咖啡的缺陷
一次只能做一杯
想要达到理想浓度并不容易
“你必须将冰块融化这一因素考虑在内,为此你需要调整研磨程度、水量等变量,否则会影响咖啡的香气和口味。”——Chad,美国波特兰
3.冲泡建议
你可以使用任何现有的冲泡设备制作日式冰咖啡,无需花钱购买专业设备,甚至可以保留原有的冲泡配方,只需做出极少改动即可。
正是因此,日式冰咖啡的制作方法五花八门,诀窍也花样繁多,但总体来讲,制作日式冰咖啡应遵循以下几点原则:
手冲咖啡粉磨细一些
使用大块的冰,减缓稀释速率
水粉比例要低一些(粉量要更多一些)
4.冲泡配方
爱乐压日式冰咖啡
方法:倒转式
粉量:19.8g
研磨程度:
中等(手摇磨3.5刻度)
水量:228g
冰块:167g
水粉比例:20:1
冲泡时间:2分6秒
制作方法:
将活塞插入沪深当中直至“4”刻度,倒转过来,开口朝上;
倒入咖啡粉,后倒入25g热水,充分浸湿咖啡粉,稍加搅拌后,预冲泡30秒;
将全部热水倒入;
在壶盖的过滤器中加装滤纸,浸湿,后将盖子盖好;
浸泡1分45秒;
浸泡的同时,在咖啡杯内加入167g冰块;
浸泡完成,将咖啡壶倒转放在咖啡杯上,匀速下压20-30秒。
Chemex手冲日式冰咖啡
粉量:40g
研磨程度:
中等(手摇磨4.5刻度)
水量:422g
冰块:239g
水粉比例:17:1
制作方法:
用热水淋湿滤纸和咖啡壶,倒掉废水;
在壶底加入239g冰块;
在滤纸中倒入咖啡粉,后倒入30-40g热水,充分浸湿全部咖啡粉;
预冲泡30秒;
呈环状倒入全250g热水,倒完后滴滤20-30秒;
倒入剩余热水,同样呈环状,总时长应为3分45秒。
粉量:22g
研磨程度:
中等(手摇磨3.5刻度)
水量:205g
冰块:187g
水粉比例:18:1
制作方法:
用热水淋湿滤纸和滤碗,倒掉废水;
在咖啡杯内加入187g冰块;
在滤碗内倒入咖啡粉,后倒入20-25g热水,充分浸湿咖啡粉,预冲泡30秒;
呈环状倒入100g热水,倒完后滴滤20秒;
倒入剩余热水,直至全部滴滤完成。
5.推荐的咖啡种类
任何种类咖啡都可以
水洗埃塞俄比亚咖啡
肯尼亚咖啡
“我个人推荐肯尼亚咖啡,因为这种方法能够凸显咖啡的柠檬酸味和李子的香甜。此外日晒或水洗埃塞俄比亚咖啡也是不错的选择。说实话我还从没遇到过不适用用来制作日式冰咖啡的咖啡种类!”
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