咖啡常识--咖啡辅料介绍
水:
水,大約可以分为软水与硬水。將溶解于水的鈉、錳等换算后,量少的是軟水而量多的是硬水。
糖的種類和使用方法:
咖啡加糖的目的是要緩和苦味,而且根據糖的份量多寡,會創造出完全不同的味道。
1.糖粉:它是屬於一種精製糖,沒有什麼特殊味道,易於溶解,通常以5~8克的小包裝便於使用。價格較一般糖稍高些。
2.方糖:為精製糖加水,而後將它凝固成塊狀。方糖保存很方便,且易溶解速度快。
3.白砂糖:白砂糖亦屬精製糖,它是粗粒結晶固體,色白。市面多以8克小包裝以便每次使用。
4.黑砂糖:這是一種褐色砂糖,有點焦味,普通用於愛爾蘭咖啡的調製。
5.冰糖:呈透明結晶狀,甜味較淡,且不易溶解。通常已磨成細顆粒方便用於咖啡或加味茶等飲品。
6.咖啡糖:專門用於咖啡的糖,為咖啡色的砂糖或方糖,與其它的糖比較,咖啡糖留在舌頭上的甜味更持久。
牛奶的種類和使用方法:
選擇不同的牛奶製品,能夠賦予咖啡另一番風味,享受變化多端的口感。
1.鮮奶油:又稱生奶油。這是從新鮮牛奶中,分離出脂肪的高濃度奶油,用途很廣,像製作牛油、冰淇淋、蛋糕,或沖泡咖啡時都用得到。鮮奶油的脂肪含量最高為百分之四十五~五十,最低也有百分之二十五~三十五,沖泡咖啡通常是使用含脂肪量百分之二十五~三十五的鮮奶油。
2.發泡式奶油:生奶油經攪拌發泡後就變成泡沫奶油,這種奶油配合含有苦味的濃咖啡,味道最棒。
4.牛奶和奶精:牛奶適用於調和濃縮咖啡或作為花式咖啡的變化,最佳冷藏溫度2~4℃,奶精則方便使用且容易保存。但不論使用何種製品皆可依個人的喜好調出一杯美味的咖啡。在咖啡中加入鮮奶油,表面若出現羽狀的油脂,這是因為高脂肪的鮮奶油,一但加入酸味強的咖啡,或使用到不新鮮的奶製品時,所產生脂肪分離的現象。因此除了注意奶製品的新鮮度,高脂肪的鮮奶油應該和酸味比較緩和的咖啡調配。
其他的香料:
咖啡依各地民情和喜好不同,有许多不同的飲用方式,同时为了增进咖啡的美味,而使用各式各样的添加物。
1.香料:以肉桂(分成粉狀或棒狀)、可可、豆蔻、薄荷、丁香等,其中以肉桂、可可常用于卡布奇諾。
2.水果:柳橙、柠檬、凤梨、香蕉等,用于花式咖啡的调味及装饰,丰富了咖啡的另类享受。
3.酒:白兰地、威士忌、朗姆酒、薄荷利口酒等,是调配花式咖啡的魔术师。专门有一种花式咖啡叫啤酒咖啡(可以看看我以前的一个帖子,专门是花式咖啡的),我个人认为现在的有些果味啤酒比较好,能够调配出水果和啤酒的综合口味,大家感兴趣可以试一试
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