印尼曼特宁咖啡的最佳烘焙曲线处理法口感特点品种产区介绍
测试轻度烘焙、中深度烘焙,深度烘焙的曼特宁。测试方式,通常是手冲式萃取,一人份,粉的粗细和水温因为烘焙不同的略有调整。
【测试结果】
第一条曲线是风味方向的尝试,不用我说,有经验的烘焙师可能也看出来了,这条曲线做中美几乎是没有胜算的。但是通过对这条曲线的杯测,我们大致可以掌握豆子的基本特征,酸是什么类型,风味是什么方向的,甜是什么类型的,醇厚度可能可以到什么程度。
(当然,这是建立在长期的杯测和烘焙的经验基础上的,烘焙师要经常杯测,经常冲煮自己的咖啡,这是基本工作内容。我们看到有很多咖啡师转做烘焙师的例子,起码打破了制作环节的壁垒。但是,会不会喝,会不会调整,还需要伴随长期不断的学习和经验的累积。我们的烘焙核心团队,从Q的预习课到烘焙的专业课,每年都会有培训的计划。)
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