埃塞俄比亚瑰夏村咖啡豆和巴拿马瑰夏种类风味区别对比描述
咖啡作为饮料的存在已有几百年的历史。可惜的是,在不少咖啡饮用者真正“觉悟”之前,他们对咖啡风味的认知还停留在涮锅水的阶段,大多又苦又涩。直至朋友突如其来的送温暖,送来了一包瑰夏咖啡豆,喝过才瞬间明白了什么才叫咖啡。前街咖啡曾见证一众咖啡爱好者,从“我不要酸的咖啡”,慢慢过渡到了“我只要瑰夏咖啡”。
瑰夏咖啡的知名度越来越高,逐渐替代了牙买加蓝山王者的位置。其名气之大,让不少还未曾尝过咖啡的“门外观众”,早已从咖啡豆竞拍价格破纪录的新闻中听闻“瑰夏”这一词。但是想要前往咖啡店初尝瑰夏,却要面临一个问题:埃塞俄比亚的瑰夏和巴拿马瑰夏有什么不同?
瑰夏咖啡历史
众所周知,埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的起源地,埃塞拥有最丰富的咖啡基因库,数量之多让人叹为观止。直至1929年之后,才有欧洲人前往丛林遍野的瑰夏山取种;1931年,马吉领事馆将这部分种子一同寄往英国在肯尼亚的栽植场所。
在咖啡栽植工作有所成效之时,瓦利上校接到命令去往埃塞收集10磅的野生咖啡种子。1936年2月,当瓦利上校完成任务时,给阿迪斯阿贝巴的公使撰写的信件中,提到了瑰夏(Geisha)咖啡品种。随后,咖啡种子全装在同一个袋子上并标注着GEISHA寄往肯尼亚的英国使馆。
至于为什么是GEISHA而不是GESHA,前人没作任何解释,后人也不好猜测。也有人解释道:瓦利上校是根据当地人的发音拼写GEISHA。
1931年至1936年间,肯尼亚的栽植场所在选种育种之后,将部分成果的分发给了坦桑尼亚的莱安穆古研究中心。此后,坦桑尼亚从中培育出了VC496~VC500五个瑰夏品系。其中,VC496的抗叶锈病表现优越,成为该研究所中亮眼的明星。
瑰夏咖啡的成名史
在二十世纪末,翡翠庄园为了提高其庄园的生豆品质,他们试种、品尝比较、记录了数百种咖啡品种之间的差异。经过了多年的记录,终于在2003年发现了风味独特的瑰夏咖啡品种。
在前街咖啡的口粮豆系列中,能够清晰地品尝出,中南美洲典型的咖啡以“焦糖、坚果、巧克力”等风味为主。
而瑰夏咖啡中,那股独特的“花香、柑橘、莓果、蜂蜜”却不禁让人眼前一亮。2004年BOP大赛开始前两周时间里,翡翠庄园的丹尼尔在杯测桌上挑选着的竞赛批次的瑰夏咖啡豆,其风味描述为“茉莉花、柑橘、桃子、蓝莓、佛手柑、甘蔗”。在当年的赛场上,瑰夏咖啡豆技惊四座,也让翡翠庄园一战成名,一洗此前BOP大赛垫底的耻辱。
埃塞瑰夏村瑰夏
【分级制度】
瑰夏村庄园内对咖啡采取着于巴拿马瑰夏庄园一样严格的分级制度,分别是竞标瑰夏、金标瑰夏、红标瑰夏、绿标瑰夏、查卡批次瑰夏。
前街曾遇到许多小伙伴,不懂同为红标批次,巴拿马翡翠庄园与埃塞瑰夏村之间又有什么区别。由此,前街咖啡入手了一款瑰夏村庄园红标批次的瑰夏。
前街咖啡埃塞俄比亚瑰夏村庄园红标批次瑰夏咖啡豆
产区:埃塞班奇马吉
庄园:瑰夏村
海拔:1900m——2069m
处理方式:日晒
瑰夏村的红标批次咖啡豆占据瑰夏村庄园全年产量15%左右,具有完整可追溯性的批次,杯测分数超过88分(SCA标准),具有典型的瑰夏村风味,风味强度和复杂度稍弱于金标批次,是性价比非常高的单品批次。
巴拿马瑰夏
前街咖啡在研究咖啡学识的同时,也在追寻着精致、丰富的咖啡风味,巴拿马瑰夏咖啡作为当今的顶级咖啡,当然也被算在其中。前街对远在大洋彼岸的BOP赛事甚是关心,每一年都会入手多款榜单上有名的瑰夏咖啡豆进行对比。如,黛博拉萨维奇系列、努果庄园、索菲亚庄园、瓜瓜果庄园、艾力达庄园、驴子庄园、詹森庄园等等。
而在众多的巴拿马瑰夏当中,翡翠庄园既是瑰夏咖啡品种的发现者,也是瑰夏咖啡的推广者,一直以来都受到了中南美洲多个咖啡庄园的管理者前往朝圣取经。前街认为,终究还是翡翠庄园的瑰夏咖啡最为经典。
红标作为最重要的翡翠庄园瑰夏咖啡品牌,选择了1600公尺以上的瑰夏咖啡豆,此外还需要杯测分数高于90分。前街咖啡在选购翡翠庄园红标瑰夏咖啡生豆时,故意选购了与2004年BOP获奖批次同一地块的瑰夏咖啡生豆。
前街咖啡巴拿马翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆
产区:巴拿马卜奎特
庄园:翡翠庄园
地块:马里奥Mario
海拔:1600米——1800米
品种:瑰夏种
处理方式:缓慢日晒
前街咖啡不管是在烘焙埃塞的瑰夏,还是在烘焙巴拿马的瑰夏,在制定烘焙曲线时,想着要凸显出两者明亮诱人的水果酸质,所以采用中浅度烘焙的程度。
咖啡豆烘焙程度越浅,咖啡豆当中的风味物质越难以萃取出来。所以前街建议使用较细的研磨程度和较高的水温,从而将咖啡豆中优质的芳香物质和酸甜物质更完整地萃取出来。
水温:90摄氏度
粉量:15克
粉水比例:1:15
研磨程度:中国标准20号筛网通过率80%
注入30克热水闷蒸30秒,从中心点细水流注入并温柔缓慢绕圈至125克,等滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克,萃取时间约为2分钟。
【巴拿马翡翠庄园红标瑰夏】莓果果汁感扎实厚重,红色花朵香气浓郁,蜂蜜回甘持久。
【埃塞瑰夏村红标瑰夏】柑橘酸质明亮,略带莓果香气,热带水果明显,口感轻盈,整体均衡。
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