危地马拉安提瓜单品豆咖啡豆风味描述特点种植信息种植历史
安堤瓜产区,在危地马拉8大产区中,最负盛名,主因是栽种咖啡区域的海拔都位于高海拔的火山区,以下四点是安堤瓜独特微型地理形成她独特风味的主因:
(1)多功能的火山沃土:
(2)高密度的遮荫树:
除遮荫还可预防霜害以及形成独特的微型气候,以圣拉斐尔庄园的遮荫树来说,她栽种的是Gravilea,遮荫且生长的果实有经济价值;安堤瓜区因夜晚寒冷,12月到2月间会偶发低温甚至霜害,高密度的遮荫树就发挥功效,避免咖啡树结霜,同时安堤瓜区的地下水水位不深,遮阴树容易吸取水分,与周边的咖啡树形成一个适合植物生长的微型气候。
(3)日夜温差剧烈:
日夜温差至少要超过10度以上,对咖啡浆果的甜度与独特风味的形成帮助会较大。
(4)海拔高:
高海拔生长的咖啡树,豆质坚硬、生长出的咖啡香气较上扬同时风味也比较能突显。
以下为本批次基本资料:
国别:危地马拉
标示:APCA旗下庄园
海拔:1850米
处理厂:委托处理厂处理
采收期:2012年5月
处理法:水洗法、后段采天然日晒
品种:Bourbon
等级:SHB
杯测口感:一爆中段起锅,烘焙度M0+,烘焙时间11分钟。
干香:柑橘、花香、核果、薄荷与莓果
湿香:黑糖、樱桃、香气上扬
啜吸风味:很干净且油脂触感佳、柑橘与莓果、花香、红茶感、凉感、坚果巧克力、蜂蜜甜、余味果汁感很吸引人且甜。
人口:15438000
危地马拉比大多数国家更成功地定义其咖啡重点地区,并且以截然不同的销售模式开发市场。根据我的经验,此地区的咖啡有一致的风味特点,但目前还没有硬性明订这一点。
圣马科斯圣马科斯是危地马拉中,既是最温暖和也最多雨的咖啡种植区。面向太平洋的山坡上,雨季提前到来,所以花期较一般提早。降雨量对于收获后的干燥影响很大,所以一些农场同时混用日晒和机械干燥处理法。在本区域,农业是经济支柱,另外也生产粮食,水果,肉类和羊毛。
海拔:1300——1800m
收获:12月——3月
品种:波旁,Caturra,Catuai
ACATENANGO
阿卡特南果此产区的咖啡生产区域围绕在阿卡特南果特谷区,因火山而得名。在过去,许多生产商出售咖啡给"狼"(coyotes),透过狼,将果实的输出至安提瓜区域,并在那里做处理。这是因为安提瓜咖啡享有较好的声誉,可以以更高的价格售出。这种做法现在不太常见,自从阿卡特南果特产区咖啡产出优秀的咖啡豆,以及越来越广泛的认可,使得该区咖啡豆不仅有利润且可供溯源。
海拔:1,300-2,000m
收获:12月——3月
品种:波旁,Caturra,Catuai
ATITLAN
在阿蒂特兰咖啡农场都坐落于阿蒂特兰湖四周。该湖位处于1500米(4900英尺)海拔,多年来,因著绝世美景掳获了许多的作家和游客的心。在上午晚些时候和下午早些时候,强风在这里很常见,当地人称之为”xocomil”,有”带走罪的风”之意。在这里,有一些私人自然保护区成立,以保护该地区的生物多样性,并有助于防止砍伐森林。由于劳动力成本上升,以及劳动力的竞争,造成咖啡产量的压力。城市扩张也增加了对土地使用上的压力,一些农民发现销售自己的土地,利润高过于继续种植咖啡。
COBAN
二战前,德国咖啡生产商握有该区域控制权,科班镇的名字来自于这段成长及繁荣的历史。茂密的热带雨林气候型态造就了一个非常潮湿的气候,这对于咖啡干燥处理是一种挑战。该地区因地理位置在运输上困难且昂贵,然而,还是有令人惊叹的咖啡来自本区。
海拔:1,300-1,500m
收获:12月——3月
品种:波旁,Maragogype,Catuai,Caturra,Pache
ANTIGUA
海拔:1,500-1,700m
收获:1月——3月
品种:波旁,Catuai,Caturra
产地:危地马拉
产区:Antiqua
生豆处里方式:水洗
烘焙度:中焙度
为什么危地马拉安提瓜产区的咖啡这么好喝?
因为危地马拉拥有独特的火山地形且高海拔,哪里的地形土壤环境独特地创造了咖啡豆特有的风味,安提瓜区则是被三座火山所围绕著。
为什么花神这支咖啡豆这么特别?
还有一个原因,危地马拉比其他许多产咖啡的拉丁美洲国家保留了更多的传统Typica(铁毕卡)和Bourbon(波旁)品种的阿拉比卡咖啡树,这一事实,助于危地马拉安提瓜咖啡的风味。
为什么危地马拉的花神咖啡风味这么棒?
安提瓜庄园的海拔约在1600米到1900米间,部份庄园高海会高达1850米以上,采收也颇晚,到5月份时,还在进行后处理,本批次超高海拔都是波旁种,来自协会隶属的三个庄园,属混合批次,风味细致且复杂多变,我们特别引进,以特价回馈给安提瓜的爱好者!以下图片拍摄于本批次采收与处理时:
2002年起,欧舍团队已经8度拜访安提瓜,深度拜访本区各主要庄园,搜寻细腻干净、具特色的优质豆,应安提瓜区咖啡农的邀请,2012年,欧舍杯测团队就拜访本区两次。
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