比喝咖啡更重要的是喝懂咖啡

　　可我们喝咖啡究竟喝的是什么呢？回答那么「玄学」的问题前，或许你需要了解几个衡量咖啡风味的基础名词：

　　香味：咖啡的香味其实包含咖啡豆的干香味、咖啡调理完成后散发出的香气等。

　　苦味：一般地咖啡豆烘培程度越深，苦味越重。

　　酸度：事实上咖啡中的「酸」是构成整个杯咖啡风味的重要一环，它与柠檬那种「酸」不同，咖啡上的酸味相对清新、有爽朗感。有人用「纯水、气泡水对味蕾刺激」区别来类比咖啡的酸度高低。

　　醇度：又可称之为「口感」，可以理解为舌头感知到饮料的浓密程度。这里可以用纯水以及奶油口感差异作类比，纯水的醇度最低而绵密的奶油醇度最高。

　　回味：如红酒一般，咖啡入喉口腔中残余的味道，能一定程度上衡量咖啡生豆的质量；有些咖啡回味持久而清晰、有些咖啡回味短暂而模糊，前者的咖啡生豆质量会高于后者。

　　风味：咖啡的风味是香味、苦味、酸度、醇度等共同作用的结果，指的是一款咖啡给人留下的整体印象。

　　一杯咖啡成品的质量，其实受生豆的种植、采摘处理、烘培到研磨、萃取等每个过程共同影响；而我们喝的一杯咖啡，可以说是喝的杯内每一粒咖啡豆「一生」的历程。

　　实际上不同的咖啡豆品种风味各异，并没有绝对的好咖啡豆，只有适合自己口味的咖啡。要想找出适合自己的「好咖啡」，不妨多去品尝不同咖啡豆的滋味，更有助于找到自己最爱那款。

　　在烘培过程中，咖啡生豆水分会慢慢蒸发，颜色加深同时体积膨胀，咖啡豆的香味伴着油脂渐渐析出，而原有的绿原酸含量会随着烘培过程渐渐降低，释放出味道更好的水果酸。

　　另一方面，咖啡生豆烘培的时间长短的不同，成形的咖啡豆外观与味道又会有所差异。通常，人们会把咖啡烘焙的程度分为八个等级，其中「极浅度烘培」烘培程度最低，「重度烘培」的烘培程度最高，它们的风味也各有不同：

　　极浅度烘培：咖啡香气味不足，香草酸味较浓郁，市面上较为少见；

　　浅度烘培：酸度较高、略带香味，适合冲泡美式咖啡；

　　中度烘培：一定程度上保留咖啡豆的原始风味，酸度略高，带些苦味，适合冲泡美式咖啡或混合咖啡；

　　浓度烘培：酸度、苦味较均衡，香气较重，口感层次较为丰富；

　　城市烘培：最受普罗大众喜爱的一种烘培程度，酸度低于「浓度烘培」，常用于制作法式咖啡；

　　深度烘培：苦味较重，酸度较低，香气饱满、回味较持久，常用来制作黑咖啡或是冰咖啡；

　　法式烘培：苦味较浓、酸味清淡，带有焦烟、巧克力的香味，口感浓烈，多适合制作维也纳咖啡；

　　重度烘培：苦味浓、基本无酸味，口感强烈而复杂，带有浓厚的焦味，适合用来制作意式咖啡。

　　综合以上八种烘培程度不同风格的表现，可以总结为：咖啡豆烘培的时间越长，咖啡因含量越低，酸味也越少。

　　回答这个问题前，你得知道市场上购买的咖啡粉其实是由咖啡豆研磨所得的，直接使用咖啡粉冲泡咖啡，可以少了自行研磨咖啡豆这一步骤。

　　但需要知道，咖啡的香味主要来自咖啡豆烘培过程中析出的油脂，而这些油脂被储存在咖啡豆内部细小的孔洞中；研磨成粉的咖啡若不及时冲泡，蕴含咖啡香味的油脂会容易在空气中挥发。另外，磨成粉的咖啡与空气接触的面积将会增大，更容易受潮变质，直接影响咖啡原本的味道。

　　另外，有些厂商在生产咖啡粉时，有可能掺杂着其它品种的咖啡，以谋取更高的利润，一袋咖啡粉中很难保证咖啡品种的统一。

　　显然，若想享受自己冲泡咖啡乐趣的同时，又能享受到纯正香浓的咖啡，直接购买咖啡豆会是比咖啡粉更好的选择。不过通常来说，在两三天内烘培好的咖啡豆属「新鲜」，烘培完成后还需要等上两天的「排气」时间，才能获得最佳的咖啡风味。另外，为了保持咖啡最佳的风味，购买回家的咖啡豆不宜过多，开包后的咖啡豆不宜放置超过两周时间。

　　如果你嫌自己冲泡咖啡太麻烦，又想在家中第一时间享受到纯正浓郁的咖啡，那么为家中添置一台全自动咖啡机是个非常不错的想法。

　　这类家庭专业入门级的全自动咖啡机，解放自己双手的同时，其严格的制作程序又保证了咖啡出品的稳定性，成品咖啡可与专业咖啡馆相媲美，咖啡机前的你只需短时间的等待。

　　如果说好咖啡豆，是一杯好咖啡的开始，那么咖啡的萃取、冲泡过程是享受咖啡的推进剂，而品味咖啡成品才是这一切的正片。

　　从咖啡豆的种植、采摘、烘培，到研磨、萃取，每个环节的极致用心，都是为「品味咖啡成品」这一完美正片作铺垫；只有每个环节用心，最终成品才会以最佳状态呈现。咖啡生豆品种、采摘方式以及烘培深度，直接影响了咖啡豆的品质；唯有好的研磨、萃取器材与方法，才能将咖啡豆的品质最大程度地释放到咖啡杯中。